Allmänt om matförgiftningar

Det i dagligt tal använda begreppet matförgiftning indikerar att en person blivit sjuk, förgiftad, av den mat han eller hon ätit. Begreppet matförgiftning är dock missvisande då det inte i alla fall rör sig om en förgiftning i meningen att det är ett gift som man blivit sjuk av. I många fall kan det i stället röra sig om att man ätit mat som innehåller bakterier som sedan förökar sig i kroppen och då det i de fallen är bakterierna i sig och inte något gift som de producerar som man blir sjuk av. De flesta matförgiftningar yttrar sig som mag - tarmstörningar eller i dagligt tal magsjuka.

En annan orsak till magsjuka är virus som ofta uppträder under vinterhalvåret och som kan spridas via livsmedel men även via luft. Det finns också andra orsaker till mag-tarmstörningar exempelvis parasiter och gifter (mykotoxiner) bildade av mögelsvampar. Generellt kan sägas att vill du minimera riskerna för att bli sjuk av den mat du äter bör du tänka på följande: upphetta all mat som är avsedd att värmas (exempelvis kött och fisk) till minst 65°C och se till att den blir genomvarm. Använder du mikrovågsugn är det inte säkert att alla delar av maten blir tillräckligt varm.

Om maten inte skall ätas på en gång skall den kylas så fort som möjligt helst till +4°C. Kylvaror skall förvaras kallt, helst vid max +4°C. Lagra inte maten någon längre tid ens i kylskåp då det finns bakterier som kan tillväxa även i kylskåp. Skall du grava fisk tänk då på att först frysa den vid -20°C i några dagar för att avdöda eventuella parasiter. Bakterier överlever dock frysning. Följ recept noggrant när du gör fiskinläggningar. Var noga med den personliga hygienen när du hanterar matvaror, tvätta händerna ofta och laga inte mat åt andra om du är förkyld eller magsjuk. Vill du veta mer kan du titta på exempelvis följande hemsidor

Text: Henrik Ericsson, SLU

Länkar:
Livsmedelsverket
Smittskyddsinstitutet
Centers for disease control and prevention

Säker mat
  Allmänt om matförgiftningar
  Bakterier
  Övriga orsaker