Vad är lokal och regional mat?
Lokal mat — Såväl produktion som konsumtion sker inom ett begränsat område och avsändare är tydlig.
Regional mat — Mat med en tydlig avsändare som har anknytning till det "regionala köket".
Småskalig livsmedelsförädling — Avser både produktion och förädling av livsmedel i små eller medelstora företag. Produkterna marknadförs med en tydlig avsändare, t.ex. landskap eller producent.
Det finns ingen enhetlig definition av vad lokal mat är även om begreppet används flitigt i marknadsföring. Vad som uppfattas vara lokalt för en person är det kanske inte för en annan. I en konsumentundersökning som Food from Britain låtit utföra anser de flesta att definitionen av lokal mat främst handlar om avståndet till producenten eller området de bor inom. Detta område kan vara olika stort, t.ex. i Norrland anses ofta 30—40 mil vara lokalt, medan kommunen i andra fall uppfattas som det lokala området. Ett förslag till definition av lokal mat är: "produktion av råvara, vidareförädling, distribution och konsumtion integrerat inom ett geografiskt område som uppfattas som lokalt".
Regional mat är ett annat begrepp som oftast innebär att maten kommer från en viss region, men inte nödvändigtvis konsumeras inom den regionen. Det rör sig många gånger om högförädlade nischprodukter. Produkterna bär ofta namn från den region de kommer ifrån. EU stimulerar framtagande av regionala livsmedel genom bland annat olika kvalitetsmärken. Livsmedel framställda genom särskilda produktionsmetoder, råvaror från en viss region och/eller med särskilda egenskaper samt regionala specialiteter kan skyddas. För närvarande finns tre olika märken som används tillsammans med produktens eget varumärke:
Skyddad ursprungsbeteckning (SUB) — går att hitta på bland annat Parmaskinka och Parmesanost, men ingen svensk produkt har den
Skyddad geografisk beteckning (SGB) — Sveciaost och Skånsk Spettkaka bär märket
Garanterad traditionell specialitet (GTS) — de svenska produkter som bär märket är Falukorv och Hushållsost
Skyddad ursprungsbeteckning har de strängaste kraven. Råvaran måste komma från samma område där produktionen sker för att produkten ska bli godkänd. För den geografiska beteckningen räcker det med att produktionen sker inom ett visst område, råvarorna kan komma utifrån. Då det gäller särartsskyddet (GTS) är det enbart själva receptet som är skyddat. I Italien, Spanien och Frankrike finns många regionala produkter med de olika kvalitetsmärkena. I Sverige finns nästan inga alls, men det skulle kunna innebära en möjlighet och konkurrensfördel för många lokala och regionala producenter i framtiden.
info@livsmedelssverige.org