Souvas
Tillsammans med övriga Jämtländska råvaror serveras Suovas på konferensen. Suovas betyder rökt på samiska och används om produkter som kommer från ren och som röks i traditionella "rökkåtor". Råvaran till Suovas kommer från fritt strövande renar (Rangifer tarandus tarandus) som enligt svensk lag endast får uppfödas och ägas av samer. Suovas tillverkas av ren från samebyar inom den svenska delen av Sápmi. Slow Food återskapar, beskriver, katalogiserar och lyfter fram bortglömda smaker i The Ark of Taste, Smakens Ark. Arken är den symboliska mottagaren av produkter som hotas av storskalig drift och miljömässig påverkan. Åtta samiska Suovas producenter ingår i ett konkret projekt s.k.a Slow Food presidiaprojekt för att säkerställa den uråldriga beredningsmetoden som rökning i kåta är samt att visa upp renskötseln och den samiska kulturen.
För mer information kontakta gärna.
Cristina Gaitan, ordförande Slow Food Svenska Arkkommissionen
Tel: 08 26 44 22
cristina.gaitan@chello.se
www.newsdesk.se/pressrum/slowfood
info@livsmedelssverige.org