Småskalig, hantverksmässig livsmedelsförädling
I Sverige har vi fått ett nytt nationellt resurscentrum för småskalig, hantverksmässig livsmedelsförädling. Det är projektet "Eldrimner" i Jämtland som nu får stöd av regeringen för att arbeta även på nationell nivå.
I Jämtland har Eldrimner funnits i över 10 år och bl.a. genom kursverksamhet inspirerat och stöttat utvecklingen av den hantverksmässiga livsmedelsproduktionen ungefär 5 företag per år har bildats. Idag finns ett 80-tal företag med allt från enmansföretag med caféverksamhet till mejerier med ett 10-tal anställda. Med den hantverksmässiga produktionen vill man lyfta fram de unika egenskaperna i produkter som ofta vilar på en traditionell grund.
Under konferensen kommer vi att få möta några av producenterna och smaka på traditionella produkter som tunnbröd, getost och souvas.
Till brödet och osten kommer kåtarökt reninnanlår — Souvas — att serveras. Souvas har sina rötter långt tillbaka i den samiska kulturen och den håller idag på att försvinna i takt med att renarna blir färre. Med hjälp av Slow food försöker man nu rädda och utveckla produktionen.
info@livsmedelssverige.org