Pressmeddelande
Uppsala universitet
19:e oktober 2000

Arvet har stor betydelse för välsmakande griskött

Förekomsten av en gen som gör griskött syrligt, saftigt och mört är en viktigare faktor än foder och uppfödningssätt för hur konsumenten uppfattar kvaliteten. Det visar Anette Jonsäll i sin studie av sensorisk kvalitet hos griskött. Institutionen för hushållsvetenskap

Hur livsmedelsprodukter ser ut, smakar, luktar och upplevs i munnen är viktiga för hur konsumenten uppfattar livsmedlets ätkvalitet, eller sensoriska kvalitet. I ett uthålligt produktionssystem ska ätkvaliteten hos livsmedel vara hög och en kontinuerlig kvalitetsuppföljning är därför av största vikt. Anette Jonsälls forskning om sensorisk kvalitet hos griskött ingår i MAT 21, ett forskningsprogram som syftar till att ta fram ett vetenskapligt underlag för uthållig livsmedelsproduktion i Sverige. MAT 21 finansieras av Styrelsen för strategisk miljöforskning, MISTRA.

Läs hela pressmeddelandet hos Uppsala universitet