Shiitake
Lentinula edodes

Shiitake växer inte vild i Europa och har först under senare år kommit hit från Kina och Japan. Där har den odlats flera hundra år. Man vet att det fanns privata shiitakeodlingar redan på 1200-talet. Shiitake har alltid betraktats som en delikatess och har också ansetts som medicinskt undermedel med hälso- och vitalitetsbefrämjande egenskaper. I Japan fick endast de som tillhörde adeln eller samurajklassen äta shiitake. 1980 började shiitake odlas i USA och Europa och idag är shiitake den mest odlade svampen i världen, näst efter champinjonen.

Namnet shiitake kommer från japanskans shii, som är ett träd närbesläktat med ek, och take som betyder svamp. I Kina heter svampen Xiang Gu som betyder "Väldoftande" svamp. Svampen kallas även ekskivling.

Det finns både svenskodlad och importerad shiitakesvamp. I Sverige odlas den på ekstockar bl a i Kirunas gruvgångar.

Shiitake är torrare i konsistensen än t ex champinjonen. Den äts inte rå. Bör förvaras i papperspåse i kylskåp.

Källa: Frukt & Grönt Främjandet

Våra livsmedel - vegetabilier

Svamp
  Champinjon
  Kantarell
  Ostronskivling
  Portabella
  Shiitake