Olika mjölsorter

Vete
Vetemjöl har den lägsta utmalningsgraden och är vårt vanligaste mjöl. Det passar bra till matlagning och bakning i hushållen där det ger en bra volym åt bröd vid knådning för hand eller i hushållsmaskin.

Vetemjöl Special har en högre proteinhalt än vanligt vetemjöl och bildar därför mer gluten. Det går att bearbeta hårdare och tar upp mer vatten än det vanliga vetemjölet. Går utmärkt att använda till matbröd och pasta. Passar inte lika bra till småkakor och mjuka kakor.

Grahamsmjöl är ett fullkornsmjöl av vete. Blandas med fördel med vanligt vetemjöl för att få en bättre bakningsförmåga. Används till matbröd, skorpor, scones och kex men kan också användas till gröt och panering.

Idealmjöl används till såser och paneringar. Mjölet är specialbehandlat så att mjölpartiklarna är större och jämnare och därför löser sig snabbare i vätska. Det gör detta mjöl idealiskt till såsredningar eftersom det inte bildar klumpar.

Råg
Rågmjöl kan köpas såväl grovt som finmalet. Det är ett fullkornsmjöl som används till matbröd uppblandat med vetemjöl. Brödet blir mörkt med kraftig smak av råg. Allra mest används rågmjöl inom knäckebrödsindustrin. Rågsikt är ett siktat mjöl som består till 60% av vetemjöl och 40% rågmjöl. Används mest till limpor och hålkakor där det ger ett saftigt och hållbart bröd. Rågflingor görs av rågkorn som ångbehandlas och pressas till flingor. Används i bl.a. matbröd, gröt och müsli.

Korn
Kornmjöl mals av skalat korn och innehåller därför kärnan och grodden. Det har ingen bra bakningsförmåga och används därför till bröd som inte kräver hög volym som t.ex. tunnbröd. Kan dock användas till matbröd som skall ha volym om det blandas med vetemjöl. Kornmjöl är också en viktig ingrediens i norrländska maträtter så som pitepalt och kornmjölsgröt.

Havre
Havremjöl tillverkas av havrekorn som skalats och ångpreparerats. Ångbehandlingen gör mjölet mer lättkokt och ger det samtidigt en lite gulare färg och sötare smak. Används mest till välling (Gyllenmust), men även i en del småkakor. Om det skall användas till brödbak blandas det med andra mjölsorter.

Skrädmjöl görs av rostade havrekorn. Rostningen bidrar med en aromatisk smak till mjölet och det är gott att använda till gröt, välling och bröd.

Majs
Majsmjöl görs av majskorn som mals. Det har en kornig konsistens och saknar gluten vilket gör att det allra mest används till tunna pannkaksliknande bröd, så kallade tortillas, som är mycket populära i t.ex. mexikansk matkultur.

Bovete
Bovetemjöl görs av malda bovetegryn. Det är helt fritt från gluten och har en speciell smak. Utgör huvudingrediens i flera glutenfria mjölblandningar och används i franska crêpes och ryska blinier.

Ris
Rismjöl används som redningsmedel i livsmedelsindustrin

Soja
Sojamjöl görs av råa eller rostade sojabönor som mals. Det innehåller inget gluten och används ofta som bindemedel och för att öka näringsvärdet i t.ex. pannkakor, färser och matbröd.

Maizena
Maizenamjöl är ett stärkelsemjöl tillverkat av majs. Används till redningar av söta såser, puddingar och en del asiatiska rätter.

Potatismjöl
Potatismjöl görs av rentvättad potatisstärkelse. Det är helt fritt från gluten och färgen är vit. Används för att reda dessertsåser och fruktkrämer men även till viss del i kakor.

Arrowrotmjöl
Arrowrotmjöl görs av rötter från den tropiska växten arrowrot som pulveriseras. Mjölet är vitt och finkornigt och man använder det till att reda finare såser och stuvningar. Det får dock inte koka för länge eftersom det då förlorar sin redande förmåga.

Text: Annica Andersson, SLU

Vete
Råg
Korn
Havre
Majs
Bovete
Ris
Soja
Maizena
Potatismjöl
Arrowrotmjöl

Allmänt om spannmål
  Sädeskornets uppbyggnad
  Näringsinnehåll
  Gryn
  Mjöl
  Olika mjölsorter

Faktaruta

Gluteninnehåll i olika mjölsorter Mycket gluten Vetemjöl Lite gluten Rågmjöl Kornmjöl Havremjöl Saknar gluten Majsmjöl Bovetemjöl Sojamjöl Potatismjöl