Faktaruta

Användning: Roten innehåller en vit mjölksaft som mörkfärgas av luftens syre. Rötterna bör därför läggas i mjölkblandat vatten sedan de skalats för att inte mörkna innan de kokas. Man kan också koka rötterna med skal och därefter skala dem. Rötterna kokas nätt och jämnt mjuka och äts med smör eller hollandaissås. Smaken är mild och fin och påminner lite om sparris. Kokta kalla svartrötter i vinägrettsås är också goda. De kan användas som alla andra rotsaker i soppor, grytor och gratinerade.

Försäljningsperiod: Hela året. Svenska september—oktober. Resten av året import från bl.a Belgien och Holland.

Hållbarhet och förvaring:
Lösa:

4 månader vid 0 °C och 90% RF.

5—7 dagar vid 20 °C och 60% RF.
Förpackade:

3—6 veckor vid 0 °C och 90% RF.

5—7 dagar vid 20 °C och 60% RF.
Ideal förvaring vid 0 °C och 95—100% relativ fuktighet.

Känslighet:
Temperaturkänslig
Mycket känslig för uttorkning
Producerar inte etylen
Inte känslig för etylen
Inte känslig för kylskador

Typiska fel:
Uttorkning, röta.

Näringsvärde per 100g: Energi 59 kcal/248 kJ, Vatten 79 g, Protein 1,4 g, Fett 0,4 g, Kolhydrater totalt (ej fiber) 12,3 g, Kostfiber 4,0 g, Järn 3,3 mg, Kalium 320 mg, ß-karoten 20 µg, C-vitamin 4 mg.