Rotfrukt
 

Rödbeta/Gulbeta/Polkagrisrödbeta
Beta vulgaris

Man anser att strandbetan är stamformen för rödbeta, sockerbeta, mangold m.fl. Man har känt till odling av betor i mer än 3000 år. I början var det endast blad och stänglar som användes. Först på 200—300-talen började man använda rötterna som livsmedel.

Rödbetan är en relativt ny företeelse. Den anses ha uppkommit på medeltiden. Den fanns i Norden i början av 1600-talet och omkring år 1800 är den allmänt odlad i böndernas trädgårdar. Under hela 1800-talet var rödbetan den enda grönsak man konserverade. I dåliga tider har rostade rödbetor använts som kaffeersättning.

Rödbetan är en 2-årig planta som det första året bildar en bladrosett och en rot med upplagsnäring. Själva rödbetan består inte enbart av roten, utan också av den angränsande stängeln.

Rödbetor finns i olika former från runda, cylinderformade till långa. De runda och cylinderformade går till färskvarumarknaden medan de långa används i industrin. Den röda färgen får rödbetan från betacyanin, ett färgämne som finns i cellsaften.

Gulbetan är nära släkt med vår vanliga rödbeta och används på samma sätt. Det är en gammal kulturväxt som blivit populär på senare år. Gulbetan är rödorange på utsidan men är riktigt gulfärgad inuti. Den vackra gula färgen finns kvar även efter kokning.

Gulbetans smak är densamma som hos rödbetan. Gulbetor kan kokas hela och serveras med smör eller vinägrett, kan mixas till puré, ugnsbakas hela i aluminiumfolie eller skalade och skurna i klyftor, eller rivas till råkost.

Svenska gulbetor finns aug/sept/—dec/jan, resten av året import från Holland.

Polkagrisrödbetan eller Chioggia ser ut som en rödbeta utanpå men när den delas är den röd- och vitrandig. Den är mycket dekorativ, t ex råriven eller finstrimlad i en sallad med sting, eller tunt skivad serverad med en vinägrettsås. Den starka färgkontrasten försvinner vid kokning och betan blir rosa i färgen. Smaken är mildare än den vanliga rödbetan. Förvaras i kylskåp.

Det finns svenska polkagrisrödbetor under oktober till december/januari. I övrigt importeras den från bl a Italien och Holland.

Faktaruta

Användning: Små, nyskördade rödbetor kokas knappt mjuka i lätt saltat vatten och njuts som primörer med litet smör. Var aktsam vid ansningen så att inte skalet skadas, då läcker den vackra röda saften ut i kokvattnet. Man skär alltså inte av spetsen alls och låter ca 5 cm av blasten finnas kvar. Rödbetorna skalas efter kokning. Nyskördade med blast finns endast juni-augusti. Resten av året säljs rödbetor utan blast, mest för inläggning. Rödbetor kan skalas och rivas till råkost, ingå i grytor och soppor.

Försäljningsperiod: Hela året finns svenska rödbetor. Nyskördade med blast finns endast juni—augusti.

Hållbarhet och förvaring:
  • 6 månader vid 4°C.
  • ca 10 dagar vid 20°C.
    Ideal förvaring vid 3—4°C och 95—100% relativ fuktighet.

    Känslighet:
  • Lite temperaturkänslig
  • Känslig för uttorkning
  • Producerar inte etylen
  • Inte känslig för etylen
  • Lite känslig för kylskador

    Typiska fel: Maskangrepp, mekanisk skada, uttorkning, lösa ringar, träighet.

    Putsning: Rödbetor kan inte putsas. Defekta enheter tas bort.

    Näringsvärde per 100g: Energi 40 kcal/169 kJ, Vatten 88 g, Protein 1,3 g, Fett 0,1 g, Kolhydrater 8,5 g varav Kostfiber 2,3 g, Kalium 290 mg, C-vitamin 10 mg.

    • Källa: Frukt & Grönt Främjandet


    Våra livsmedel - vegetabilier

    Jordärtskocka
    Kålrot
    Majrova
    Morot
    Palsternacka
    Pepparrot
    Potatis
    Rotpersilja
    Rotselleri
    Rädisa
    Rättika
    Rödbeta
    Svartrot
    Sötpotatis


    Navigationsbild - ladda hem!
    Senast uppdaterad: 2006-11-27
    info@livsmedelssverige.org