Potatis
Solanum tuberosum
Familj: Convolvulaceae (vindeväxter)

Potatisen kommer ursprungligen från norra Sydamerika där potatis har odlats i flera tusen år. Upptäckten av Amerika medförde att européerna fick kännedom om potatisen, som man på den tiden soltorkade för att kunna bevara. I mitten av 1500-talet förde spanjorerna de första knölarna till Europa och den äldsta avbildningen av potatisar är från 1586. Kännedomen om potatisen spreds långsamt och potatisen betraktades länge som ett kuriosum. Först på 1700-talet fick den på allvar betydelse, särskilt i England, Irland och Frankrike.

Till Sverige kom potatisen med Jonas Alströmer omkring 1730.

Nu är potatisen utbredd över så gott som hela världen och vinner ständigt ny utbredning i U-länderna, där den på grund av sitt stora utbyte och näringsinnehåll ger ett viktigt bidrag till livsmedelsförsörjningen.

Potatis som utsätts för solljus innehåller solanin, som är ett farligt gift som inte förstörs vid kokning. Därför bör man undvika att äta potatis som blivit grön.

Faktaruta

Användning: Potatis är ett baslivsmedel och används kokt, stekt och bakad. Det finns en oändlig mängd recept och användningsområden. Försäljningsperiod: Hela året. Svensk och import från Europa och USA. Hållbarhet och förvaring: Vid 4°C, hållbar ca 34 veckor Vid 20°C, hållbar ca 20—25 dygn Ideal förvaring vid 4—6° C, 95—98% relativ fuktighet (RF) Känslighet: Temperaturkänslig Lite känslig för uttorkning Producerar lite etylen Känslig för etylen Lite känslig för kylskador Typiska fel: Stötskador (grå eller mörka fläckar som syns när potatisen skalas), sprickor, mekaniska skador, röta, grönfärgning, skorv, deformerade knölar. Putsning: Enskilda potatisar kan inte putsas. Näringsvärde per 100g: Energi 73 kcal/306 kJ, Vatten 80 g, Protein 1,8 g, Kolhydrater 16 g, Kostfibrer 1,4 g, Kalium 468 mg, C-vitamin 11 mg.

Källa: Frukt & Grönsaker, handbok från Frukt & Grönt Främjandet

Våra livsmedel - vegetabilier

Jordärtskocka
Kålrot
Majrova
Morot
Palsternacka
Pepparrot
Potatis
Rotpersilja
Rotselleri
Rädisa
Rättika
Rödbeta
Svartrot
Sötpotatis