Palsternacka
Pastinaca sativa
Familj: Apiaceae (flockblomstriga växter)

Plantan kommer ursprungligen från Syd- och Mellaneuropa.
Som kulturplanta hör palsternacka till gruppen av mycket gamla kulturplantor. Den odlades av de gamla grekerna och av romarna. Till Norden antas den ha införts på medeltiden, men det är svårt att bestämt ange tidpunkt, eftersom den under lång tid hade samma namn som moroten. Palsternackan var inte väl sedd i klostren, eftersom den ansågs stimulera könsdriften.

Det finns olika typer av palsternacka, långa kägelformade, halvlånga kägelformade och runda till plattrunda. Det är särskilt den långa typen som är känd. Palsternacka övervintrar på friland eftersom den tål en del frost.

Faktaruta

Typiska fel: Uttorkning, invändig brunfärgning, röta. Användning: Palsternacka används råriven i sallad och på grönsakstallrik. Den skalas och skärs i bitar som kokas eller bryns och äts som ensamrätt eller som tillbehör till kött och korv. Den passar bra att strimla med andra rotsaker för wok. Palsternacka är god i grytor, soppor och gratänger. Panerade, förvällda skivor av palsternacka steks försiktigt och serveras som vegetariska biffar. Försäljningsperiod: Hela året. Svensk och import från Europa. Förvaring och hållbarhet: Hos producenten: 0°C, 95—100% RF, 2—3 månader I detaljistledet: 0°C, 95—100% RF, 3—4 veckor 20°C, 60% RF, 4—6 dagar Idealkrav: 0°C, 95—100% relativ fuktighet (RF). Känslighet: Lite temperaturkänslig Känslig för uttorkning Producerar inte etylen Inte känslig för etylen Inte känslig för kylskador Näringsvärde per 100g: Energi 53 kcal/223 kJ, Vatten 81 g, Protein 1,6 g, Fett 0,6 g, Kolhydrater totalt (ej fiber) 10,2 g, Kostfiber 4,5 g, Kalium 490 mg, ß-karoten 20 µg, C-vitamin 6 mg.

Källa: Frukt & Grönsaker, handbok från Frukt & Grönt Främjandet

Våra livsmedel - vegetabilier

Jordärtskocka
Kålrot
Majrova
Morot
Palsternacka
Pepparrot
Potatis
Rotpersilja
Rotselleri
Rädisa
Rättika
Rödbeta
Svartrot
Sötpotatis