De viktigaste oljeväxterna

Raps och rybs
Kanada, Kina, Indien och Frankrike är de största producenterna av raps– och rybsfrö. I Sverige är raps och rybs de enda oljeväxter som kan odlas på grund av klimatet. Skalen är mycket fiberrika och utgör 10–20% av frönas vikt. Rapsolja är en av världens viktigaste vegetabiliska oljor. Den har hög halt enkelomättade och fleromättade fettsyror med ca 60% oljesyra, 20% linolsyra och 10% linolensyra, och ingår ofta i matlagningsolja. Halten mättade fettsyror är låg, bara ca 5%. Rapsolja används också för margarinproduktion.

Sojaböna
Sojabönan är den viktigaste oljeväxten i världen. Produktionen har ökat mycket de senare åren. USA, Brasilien, Argentina och Kina är de största producenterna. Sojabönans baljor innehåller 2–4 gula fröer med tunna skal. Skalen utgör 6–8% av vikten och är mycket fiberrika. Sojabönan odlas främst för dess höga proteinhalt och används i huvudsak som djurfoder. Oljan är en biprodukt som har mycket hög halt fleromättade fettsyror, (54% linolsyra, 8% linolensyra) och låg halt mättade fettsyror. Den används mest för produktion av margarin.

Bomull
Bomull produceras främst i USA, f.d. Sovjetunionen och Kina. Bomullsfröna är omgivna av vit fröull. Fibrerna i fröullen är själva bomullen och den huvudsakliga produkten vid odlingen. Den rödsvarta bomullsfröoljan utvinns ur fröna, och återstoden, bomullsfrökakan används som foder. Bomullsfröna utgör ca 70% av skörden, och oljan de innehåller består till 35–60% av linolsyra och används både som matlagningsolja och för margarinproduktion.

Jordnöt
Jordnötter produceras främst i Kina, Indien, USA och Afrika. Jordnötsplantan är ca 50 cm hög med blommor på långa stjälkar som efter befruktningen börjar växa nedåt. Den omogna baljan borrar ned sig under markytan där 1–4 frön/balja mognar. Jordnötsoljan innehåller mycket fleromättade fettsyror (38% linolsyra) och används som matlagningsolja och till margarinproduktion. Jordnötterna används också på många andra sätt: rostade som kaffesubstitut, jordnötssmör eller bara rostade och saltade som de är.

Solros
Solrosolja produceras främst i f.d. Sovjetunionen, USA och Argentina, men solrosodlingar i liten skala har också provats i Sverige. Oljan har mycket hög halt fleromättade fettsyror (65% linolsyra) och vitamin E, som är en antioxidant. Den är lämplig som matlagningsolja och till margarinproduktion.

Olivträd
Olivolja produceras främst i Spanien, Italien, Grekland och Turkiet. Olivträdet är 6–13 m högt och kan bli upp till 2000 år gammalt. Oljan pressas ut ur oliverna, och oljan från den första pressningen kallas "virgin" eller "extra–virgin" olja. Oliverna består till ungefär hälften av fett som domineras av oljesyra (77%). Linolsyrahalten är ca 8%. Olivolja används i huvudsak som matlagningsolja.

Kokospalm
Kokospalmer odlas i huvudsak i Filippinerna och Indonsien. Varje träd producerar 50–100 nötter per år. Kokosoljan utvinns från den så kallade kopran, som är torkat fruktkött. Kopran består till ca 2/3 av fett som har en smältpunkt på 25°C, vilket betyder att det är flytande i tropikerna, men fast på europeiska breddgrader. Oljan innehåller mest mättade fettsyror och används främst vid bakning och fritering, men också vid tillverkning av glass, margarin, tvål och kosmetika.

Sesam
De viktigaste områdena för produktion av sesamolja är Kina, Indien, Sudan, Etiopien, Nigeria, Uganda, Mexiko och Venezuela. Sesamfrönas fett består till största delen av oljesyra (42%) och linolsyra (45%). Sesamolja används i huvudsak som matlagningsolja.

Oljepalm
Oljepalmer odlas i plantager i sydöstra Asien, Afrika (vid ekvatorn) och Brasilien. Malaysia är det viktigaste odlingsområdet. Frukterna innehåller två typer av olja: palmolja från fruktköttet och palmkärnolja från kärnorna. Palmoljan används som matlagningsolja, medan både palm– och palmkärnolja används som friteringsolja och i choklad.

Safflor (färgtistel)
Safflor kommer ursprungligen från Egypten, men odlas idag som oljeväxt också i Asien och Centraleuropa. Fröna har en linolsyrahalt på 75%, vilket är det högst kända innehållet av denna fettsyra.

Majs
De viktigaste odlingsområdena för majs är Nord– och Sydamerika, speciellt USA, Brasilien och Argentina. Majs odlas också i Kina, Europa, f.d. Sovjetunionen, Mexico och Sydafrika. Odlingen i Europa har ökat de senaste åren. Majskornens olja har en linolsyrahalt på 58%. Majsolja används huvudsakligen som matlagningsolja, men också inom t.ex. läkemedelsindustrin. Det finns en rad andra olika produkter från majs, bl.a. mjöl, stärkelse och bröd.

Kakaoträd
Kakaoträdets odlas i stora plantage främst i Afrika (vid ekvatorn), Fjärran Östern och Centralamerika. Den största producenten är Elfenbenskusten. Frukterna, som innehåller kakaobönorna, sitter direkt på stammen och är ca 20 cm långa. De fermenteras först i bananblad vid 40–50°C i 2–10 dagar. Därefter torkas bönorna till 7% vattenhalt. Ur kakaobönorna utvinns sedan kakaomassa, som pressas och ger 50% kakaofett och 50% proteinrik så kallad expellerkaka. Kakaofettet smälter i munnen vid ca 35°C, vilket kännetecknar ett bra chokladfett.

Text: Annica Andersson, SLU

Raps och rybs
Sojaböna
Bomull
Jordnöt
Solros
Olivträd
Kokospalm
Sesam
Oljepalm
Safflor
Majs
Kakaoträd

Oljeväxter
  Näringsinnehåll hos några oljeväxter
  De viktigaste oljeväxterna
  Utvinning och förädling av fett
  Matolja
  Margarin
  Näringsvärde och kvalitet