Oljeväxter odlas först och främst för det höga innehållet av energirikt fett, men de innehåller också högvärdigt protein som är av stor betydelse för livsmedelsförsörjningen. Fettet innehåller livsnödvändiga (essentiella) fettsyror såsom linol- och linolensyra, samt fettlösliga vitaminer. Dessutom innehåller fettet antioxidanter, som gör att hållbarheten ökar.

De viktigaste växterna som utnyttjas för att producera olje- och fettråvaror till livsmedel är sojaböna, bomull, jordnöt, solros, raps och rybs. Andra viktiga oljeväxter är olivträd, kokospalm, sesam, oljepalm, safflor (färgtistel), majs och kakaoträd.

Text: Annica Andersson, SLU

Våra livsmedel - vegetabilier

Oljeväxter allmänt
  Näringsinnehåll hos några oljeväxter
  De viktigaste oljeväxterna
  Utvinning och förädling av fett
  Matolja
  Margarin
  Näringsvärde och kvalitet