Matolja

Matolja är flytande vid rumstemperatur. De kan i ibland stelna vid kylförvaring beroende på fettsamman-
sättningen, t.ex. vissa olivoljor.
Vanligen består matolja av solrosolja, sojaolja, rapsolja, olivolja eller majsolja. Blandningar förekommer också t.ex. av soja- och rapsolja. Oljorna ska ha neutral lukt och smak och inte vara grumliga, eller innehålla oönskade ämnen som fälls ut vid kylförvaring.

Olja till dressingar och majonnäs ska ha hög halt av fleromättade fettsyror, som linol- och linolensyra medan olja för stekning, bakning och fritering ska ha en låg halt av dessa fettsyror. För att undvika härskning är det viktigt att oljor förvaras mörkt och svalt.

Text: Annica Andersson, SLU

Oljeväxter
  Näringsinnehåll hos några oljeväxter
  De viktigaste oljeväxterna
  Utvinning och förädling av fett
  Matolja
  Margarin
  Näringsvärde och kvalitet