Margarin

Margarin är en blandning av fett, syrad skummjölk, vatten, salt, vitaminer, lecitin och aromämnen. Vanligtvis används sojaolja, rapsolja, solrosolja, palmolja och kokosfett, samt talg och eventuellt härdad fiskolja. Det finns många olika typer av margarin: margarin för bakning eller stekning, bordsmargarin, flytande margarin osv.

Genom att variera den råvara man använder, förhållandet mellan fast och flytande fett och tillverkningsprocess är det möjligt att framställa margarin med olika egenskaper. Flytande margarin innehåller höga halter fleromättade fettsyror och är därför flytande både vid rums- och kylskåpstemperatur. Ett hårt margarin har högre halt fast fett vilket ger en hårdare konsistens.

Text: Annica Andersson, SLU

Oljeväxter
  Näringsinnehåll hos några oljeväxter
  De viktigaste oljeväxterna
  Utvinning och förädling av fett
  Matolja
  Margarin
  Näringsvärde och kvalitet

Senast uppdaterad: 2003-05-19
info@livsmedelssverige.org