Fettsyror
Fettsyrorna är huvudbeståndsdelen i triglycerider. Fettsyrorna kan vara mättade eller omättade. De flesta triglycerider innehåller både mättade, enkelomättade och fleromättade fettsyror.
I tabellen nedan anges de vanligaste fettsyrorna i livsmedel. Talet före kolontecknet anger antalet kolatomer i fettsyran och talet efter kolontecknet anger antalet dubbelbindningar.
Mättade fettsyror | |
Smörsyra | 4:0 |
Kapronsyra | 6:0 |
Kaprylsyra | 8:0 |
Kaprinsyra | 10:0 |
Laurinsyra | 12:0 |
Myristinsyra | 14:0 |
Palmitinsyra | 16:0 |
Stearinsyra | 18:0 |
Arakidinsyra | 20:0 |
Behensyra | 22:0 |
Lignocerinsyra
| 24:0
|
Enkelomättade fettsyror | |
Palmitinoljesyra | 16:1 |
Oljesyra | 18:1 |
Gadoljesyra | 20:1 |
Erukasyra
| 22:1
|
Fleromättade fettsyror | |
Linolsyra | 18:2 (n-6) |
Linolensyra | 18:3 (n-3) |
Eikosatriensyra | 20:3 (n-3) |
Arakidonsyra | 20:4 (n-6) |
Eikosapentaensyra (EPA) | 20:5 (n-3) |
Dokosahexaensyra (DHA) | 22:6 (n-3) |
Källa: Näringslära för högskolan, Liber
Oljeväxter
Näringsinnehåll hos några oljeväxter
De viktigaste oljeväxterna
Utvinning och förädling av fett
Matolja
Margarin
Näringsvärde och kvalitet
Fettsyror
Senast uppdaterad: 2003-05-19
info@livsmedelssverige.org
info@livsmedelssverige.org