Mandel
Prunus amygdalus
Familj: Rosaceae (rosväxter)

Mandelträdet anses ursprungligen komma från västra delarna av Asien, Afganistan och Iran, där det fortfarande växer vilt. Härifrån har mandeln brett ut sig över Europa, där det odlas långt upp i Mellaneuropa. Mandel odlas även i Californien, samt många subtropiska områden. Spanien och Italien är de största producentländerna.

Mandelträdet är medelhögt med rödaktiga grenar. Blomningen sker innan bladen slagit ut och träden är vid denna period helt täckta med rosa blommor. Frukten är grågrön, tillplattad i formen och täckt med muka hår. Mandlar säljs både med och utan skal. Skalet är ljusbrunt, hårt och med små hål. Det ljusgula fröet (mandeln) är omgivet av en tunn brun hinna. Frukten är en stenfrukt. Det grågröna fruktköttet som omger stenen är tunt och oätligt.

Det finns flera sorters mandel, både söt och bitter:
Krakmandel är en mandel som har så skört skal att man kan knäcka det med fingrarna.

Sötmandel är den vanligaste mandeln i handeln.

Bittermandel innehåller amygdalin. Det är en glykosid som ombildas till bl.a blåsyra (giftig) när mandlarna tuggas. Bittermandel är ofta mindre och gråare än sötmandel.

Faktaruta

Användning: Sötmandel används i bl.a. godis, bakverk och vegetariska rätter. Ibland skållar man mandeln (tar bort den bruna hinnan) innan mandeln används. Bittermandel används i bakverk, desserter och liknande för att framhäva mandelsmaken. Man använder endast 1–2 bittermandlar åt gången. Försäljningsperiod: Hela året. Import från bl.a Sydeuropa. Hållbarhet och förvaring: Mandel bör förvaras i 0–4°C. Ideal förvaring vid 0° och 65–75% relativ fuktighet, då hållbar ca 10–12 månader. Känslighet: Lite temperaturkänslig Lite känslig för uttorkning Producerar inte etylen Inte känslig för etylen Lite känslig för kylskador Näringsvärden: Energi 595 kcal/2490 kJ, Vatten 4,4 g, Protein 20,0 g, Fett 52,0 g, Kolhydrater totalt (ej fibrer) 13,3 g , Kostfiber 7,2 g, Kalium 730 mg, ß-karoten 120 µg, C-vitamin 0 mg.

Källa: Frukt & Grönsaker, handbok från Frukt & Grönt Främjandet

Våra livsmedel - vegetabilier

Cashew
Hasselnöt
Jordnöt
Kokosnöt
Mandel
Paranöt
Pekannöt
Pistaschnöt
Valnöt