Salt

Kemisk beteckning: Natriumklorid; NaCl

Salt är inte en krydda i vanlig mening eftersom det inte härstammar från växtriket, men i dagens matlagning spelar saltet främst en kryddas roll.
Förr var saltet ett viktigt konserveringsmedel som möjliggjorde lagring av grönsaker och värdefullt animaliskt protein. Salt minskar nämligen vattenaktiviteten så att olika mikroorganismer får svårt att växa.

Ursprunget till allt salt är havsvatten, även det som finns på torra land. Landhöjningar och avdunstning har gjort att stora saltlager finns där det nu är långt till havet. Utvinningsbart salt finns i alla världsdelar.
Havssalt, sjösalt, stäppsalt och stensalt (även kallat bergssalt) kan säljas oraffinerat och innehåller då små mängder av andra mineraler och salter.

Stensalt bryts i gruvor, havssalt fås genom att indunsta havsvatten i så kallade saliner. Vakuumsalt, eller raffinerat salt, framställs genom att rena en saltlake innehållande stensalt eller havssalt med kemikalier och sedan låta vattnet koka bort under reducerat lufttryck.

Saltets beståndsdelar, natrium (Na) och klor (Cl), fyller viktiga funktioner i kroppen och är livsnödvändiga. Överdosering av natrium som bl.a. används för att reglera blodtrycket kan dock vara farligt. Det dagliga behovet av salt är 1-2 gram men de flesta får i sig betydligt större mängder än så. Det rekommenderade intaget är högst ca 5 gram koksalt per dag.

Källa: Nationalencyklopedin och Livsmedelsverket

Våra livsmedel - vegetabilier
Allmänt om örtkryddor

Basilika
Chilipeppar
Citrongräs
Citronmeliss
Dill
Dragon
Fänkål
Gräslök
Gurkmeja
Ingefära
Isop
Koriander
Libbsticka
Mejram
Oregano
Peppar
Pepparrot
Persilja
Rosmarin
Salt
Salvia
Timjan
Ängssyra