Persilja
Petroselinum crispum

Persilja är en av våra gamla kulturplantor. Den vanligaste formen är krusbladig persilja men det finns också slätbladig persilja. Namnet Petroselinum är lånat från grekiskan och kommer av "petron" som betyder sten, och "selinum" som betyder selleri. Härmed anknyts till persiljans ursprungliga växtplats som kan vara steniga jordar.

Persiljan härstammar från Medelhavsområdet där den ännu växer vild. Persilja har odlats i minst 2000 år. I det gamla Grekland var persilja en symbol för sorg, medan romarna använde persilja som läkeört, och menade att den hade dämpande inverkan på för rikligt vindrickande (dvs botade baksmälla). Det anses också att persilja har förmåga att neutralisera lukten av vitlök. Persilja kom till Norden på medeltiden som läke- och kryddört.

Persilja är en 2-årig planta, men det är särskilt de krusiga 1-årsbladen som uppskattas som kryddplanta. Både blad och stjälkar är rika på den eteriska oljan apiol, som ger persiljan den karakteristiska doften och smaken. Persilja säljs både förpackad och icke förpackad. Till förpackningen används täta plastkartonger, film och påsar. Persilja är mycket utbredd i hela Europa och har stor betydelse i matlagningen.

Faktaruta

Användning: Persilja, både slät och krusbladig, används hackad som krydda i fisk-, grönsaks-, äggrätter och grytor, samt i såser och kryddsmör. Dessutom klipps den ner i sallader och används som dekoration. Den passar i de flesta sammanhang och ger fin smakbrytning och ett litet vitamintillskott. Slätbladig persilja har något starkare smak än den krusbladiga. Den finhackade persiljan bör tillsättas omedelbart före servering. Persilja är mycket rik på karoten (som kroppen omvandlar till A-vitamin) och C-vitamin. Försäljningsperiod: Hela året. Maj-November finns svensk och dansk persilja. Resten av året importeras merparten från Italien. Hållbarhet och förvaring: ca 3 veckor vid 0°C. ca 1-2 dagar vid 20°C. Ideal förvaring vid 0°C och 95-100% relativ fuktighet. Känslighet: Temperaturkänslig Mycket känslig för uttorkning Producerar lite etylen Lite känslig för etylen Inte känslig för kylskador Typiska fel: Uttorkning, missfärgning. Putsning: Oförpackade buntar kan putsas genom att gula blad och liknande plockas bort och stjälken kortas. Buntar med vissna/slappa blad bör kasseras. Näringsvärden: Energi 28 kcal/116 kJ, Vatten 88 g, Protein 2,2 g, Fett 0,3 g, Kolhydrater totalt (ej fibrer) 4,0 g , Kostfiber 2,9 g, Kalcium 340 mg, Kalium 710 mg, ß-karoten 6500 µg, C-vitamin 182 mg.

Källa: Frukt & Grönt Främjandet

Våra livsmedel - vegetabilier
Allmänt om örtkryddor

Basilika
Chilipeppar
Citrongräs
Citronmeliss
Dill
Dragon
Fänkål
Gräslök
Gurkmeja
Ingefära
Isop
Koriander
Libbsticka
Mejram
Oregano
Peppar
Pepparrot
Persilja
Rosmarin
Salt
Salvia
Timjan
Ängssyra