Färsk peppar
Piper nigrum

Peppar anses ursprungligen komma från bergshöjderna vid Himalaya och i Burma. Peppar har odlats under årtusenden och var redan i forntiden en viktig handelsvara. Långt in i medeltiden var handeln med peppar en betydelsefull del av de italienska köpmännens inkomstkällor. Peppar var en dyrbar vara och vi använder fortfarande uttrycket "pepprat" om höga priser.
Pepparplantan är en flerårig klätterväxt som kan bli upp till 15 m lång. Plantan har mörkgröna, blanka blad. Blommorna, som är nakna sitter tillsammans i stora ax. Frukten är en klotrund stenfrukt som vid mognad övergår från att vara grön till att bli röd. Vid torkning blir den svart.
Frukterna innehåller en eterisk olja med starkt frätande smak som beror på ämnet chavicin. Detta tillsammans med alkaloiderna piperin och piperidin ger peppar den karakteristiska smaken.

Källa: Frukt & Grönt Främjandet

Våra livsmedel – vegetabilier
Allmänt om örtkryddor

Basilika
Chilipeppar
Citrongräs
Citronmeliss
Dill
Dragon
Fänkål
Gräslök
Gurkmeja
Ingefära
Isop
Koriander
Libbsticka
Mejram
Oregano
Peppar
Pepparrot
Persilja
Rosmarin
Salt
Salvia
Timjan
Ängssyra