Chilipeppar
Capsicum sp.

Chilipeppar härstammar från Sydamerika varifrån den fördes till Europa och vidare ut till alla världsdelar av upptäcksresande. Chilipeppar tillhör samma art som paprika men den högre halten av capsaicin (det är upp till 30 gånger så mycket capsaicin i chilipeppar som i paprika) gör att de två produkterna har mycket olika användning. I Europa är det särskilt paprika som är känd, medan däremot den starkare chilipeppar huvudsakligen odlas i Asien och Afrika. Chilipeppar är en 1-årig ört.

Chilipeppar är normalt spetsformade och kan ha varierande längd, färg och styrka. I omoget tillstånd är alla chilityper gröna, men vid mognad skiftar några färg till röd, rödgul eller klargul. Styrkan kan indelas i tre grupper: mild, medium, het - superhet. Detta är en indikation på styrkan - men smaken kan variera, så provsmaka försiktigt och krydda maten i omgångar.

Liksom de andra Capsicum-arterna innehåller alla chilityperna capsaicin i frön och skiljeväggar. Det är det ämnet som ger den karakteristiska starka smaken. Fruktköttet närmast skaftet är ofta hetare än spetsen. Fröfästen, frön och mellanväggar är allra hetast och kan med fördel plockas bort. Gnugga inte ögonen när du använder chili.

All chilipeppar innehåller inte lika mycket capsaicin och det är därför stor skillnad på hur brännande smaken är. De minsta typerna är ofta de starkaste.

Faktaruta

Användning: Chilipeppar används mest som krydda. De hela frukterna kan prickas med gaffel och kokas hela med i rätten. De plockas bort innan rätten serveras. Chilifrukten kan halveras, stjälk, frön och skiljeväggar tas bort och fruktköttet hackas mycket fint innan den används som krydda. Chilipeppar ger en "hot" eller brännande smak och passar bra i grytor med eller utan kött. Speciellt känt är chili i rätter från Mellanamerika som carne con chili (kött med chili) och chili con carne (chili med kött). Även i Mellanöstern används chili och med invandrarna därifrån kommer rätter som falafel och kebab. Var försiktig med de starka typerna. Redan vid tillagning kan de irritera huden på händerna. Undvik direkt kontakt med huden. Skölj noga med vatten. Skulle olyckan vara framme och man har "bränt" sig på chili, endera färsk eller i en anrättning, är det bäst att äta söt frukt. Det neutraliserar den skarpa smaken. Till rätter med chili dricks vin eller vatten. Öl och sodavatten förstärker den starka smaken. Försäljningsperiod: Hela året. Import från länderna runt Medelhavet, Afrika, Sydamerika och Thailand. Hållbarhet och förvaring: Chilipeppar bör förvaras i 8–12°C. Ideal förvaring vid 8–10°C och 90–95% relativ fuktighet. Känslighet: Temperaturkänslig Känslig för uttorkning Producerar lite etylen lite känslig för etylen Känslig för kylskador Putsning: Chilipeppar kan inte putsas.

Källa: Frukt & Grönt Främjandet

Läs mer om chili hos The Chile Pepper Institute och den svenska kocken Jonas Borssén.

Våra livsmedel - vegetabilier
Allmänt om örtkryddor

Basilika
Chilipeppar
Citrongräs
Citronmeliss
Dill
Dragon
Fänkål
Gräslök
Gurkmeja
Ingefära
Isop
Koriander
Libbsticka
Mejram
Oregano
Peppar
Pepparrot
Persilja
Rosmarin
Salt
Salvia
Timjan
Ängssyra