Ängssyra
Rumex rugosus

Ängssyra är fleråriga plantor i familjen Polygonaceae. Ängssyra används både som grönsak och kryddört. Som namnet antyder är ängssyrans smak mycket syrlig. De olika arterna har varierande syrainnehåll och det ger dem olika användningsområden.

Den mildaste är Rumex rugosus och den passar bäst om man vill använda ängssyra som grönsak. Plantans blad bereds som spenat, används i soppor, serveras till fisk eller som krydda i marinader.

Den vanligaste är Rumex acetosa som också växer vild. Den är syrligast och innehåller mycket oxalsyra. Från denna ängssyra används endast helt unga blad och de smakar bäst som krydda till sallader och fiskrätter.

Källa: Frukt & Grönt Främjandet

Våra livsmedel - vegetabilier
Allmänt om örtkryddor

Basilika
Chilipeppar
Citrongräs
Citronmeliss
Dill
Dragon
Fänkål
Gräslök
Gurkmeja
Ingefära
Isop
Koriander
Libbsticka
Mejram
Oregano
Peppar
Pepparrot
Persilja
Rosmarin
Salt
Salvia
Timjan
Ängssyra