Vitkål
Brassica oleracea var. capitata

Vilda former av huvudkål växer allmänt i medelhavsländerna, i södra Storbritannien och i södra Irland. De odlade formerna härstammar från Mindre Asien.
Romarna spred kål till resten av Europa och huvudkål förekom allmänt i Norden redan på medeltiden. De tidigaste formerna bildade inte egentliga huvuden; egentlig huvudkål kom först på 1400–talet. De kompakta kålhuvudena kom först på 1600–talet.

Huvudkålen är egentligen 2–årig. Huvudet som bildas första året innehåller upplagsnäring som ska användas av plantan för att gå i blom det andra året. Huvudkål övervintrar dock ej i svenskt klimat.

Faktaruta

Användning: Vitkål används som råkost och i exempelvis kåldolmar, kålpudding och kålsoppa. Den passar också bra i gratänger, stuvningar och wok. Försäljningsperiod: Hela året. Svensk och import från Europa. Hållbarhet och förvaring: ca 6 månader vid 0°C. 15–20 dagar vid 20°C. Ideal förvaring vid 0°C och 95–100% relativ fuktighet. Känslighet: Lite temperaturkänslig Lite känslig för uttorkning Producerar lite etylen Känslig för etylen Inte känslig för kylskador Typiska fel: Röta, bakteriefläckar, frysskador, jord och mekaniska skador. Putsning: Kålhuvuden kan putsas genom att skära bort en del av stocken och de yttersta bladen tas bort. Näringsvärden: Energi 23 kcal/95 kJ, Vatten 92 g, Protein 1,4 g, Fett 0,1 g, Kolhydrater totalt (ej fibrer) 4,0 g , Kostfiber 2,0 g, Kalium 270 mg, ß–karoten 78 µg, C–vitamin 36 mg.

Källa: Frukt & Grönt Främjandet

Allmänt om grönsaker

Aubergine
Avocado
Blomkål
Broccoli
Brysselkål
Bönor
Fänkål
Groddar
Gräslök
Grönkål
Gurka
Kronärtskocka
Kålrabbi
Lök
Majs
Mangold
Oliv
Paprika
Pumpa
Purjolök
Rabarber
Rödkål
Salladskål
Sallat
Savoykål
Sparris
Spenat
Stjälkselleri
Squash
Tomat
Vattenkastanj
Vitkål
Vitlök
Ärtor