Tomat
Lycopersicon esculentum

Tomater är frukter från en ettårig växt som tillhör samma familj som potatis, aubergine och paprika.

Sydamerika, eller närmare bestämt Chile och Peru, är tomatens ursprungsland men som kulturplanta anses den dock tidigast ha använts i Mexiko. Spanjorerna förde den med sig till Europa och den blev snabbt vanlig i Italien och England. Först i början av 1900–talet blev tomaten vanligt förekommande även i Mellan– och Nordeuropa, där den tidigare hade ansetts giftig.

Efter första världskriget blev tomaten en vanlig grönsak även i Norden.

Alla tomater ser inte ut som de man köper i affären. De kan variera i såväl färg och form som storlek. Invändigt är de delade i 2, 3 eller flera rum (frökammare). Fastheten ökar med antalet rum.
Den allra minsta sorten kallas körsbärs– eller cocktailtomat och de stora tomaterna heter bifftomater. Förutom dessa mer välkända sorter finns även avlånga och gula tomater.

Vissa tomatsorter innehåller fem gånger mer vitamin C än andra.
Tomaten är relativt rik på karoten och vitamin C. Hur stor mängd av dessa som ingår i tomaten varierar beroende på sort och mognadsförhållande. Tomater som fått mogna i solen är mest vitaminrika och har en kraftig och god arom.

Tomater kan köpas färska, soltorkade och konserverade – hela, krossade och passerade – samt som juice, pure och ketchup. Eftersom de numera odlas i större delen av världen så har världshandeln med tomater och dess produkter blivit mycket betydande.
I matlagningen kan tomater användas på en mängd olika sätt. Vi är vana att se dem i sallader, men de kan även med fördel användas i gratänger, soppor, såser, grytor eller varför inte som en egen rätt med fyllning?

Tomater bör förvaras i temperaturer mellan 11–14 grader, och man bör t.ex. undvika att förvara dem tillsammans med äpplen som producerar mycket etylen, vilket påskyndar mognadsprocessen.

Faktaruta

Försäljningsperiod: Hela året. Svenska och import från Europa. Hållbarhet och förvaring: 14 dagar vid 14°C. 3–4 dagar vid 8°C. Ideal förvaring vid 11–14°C och 75–80% relativ fuktighet. Känslighet: Mycket temperaturkänslig Lite känslig för uttorkning Producerar etylen Känslig för etylen Mycket känslig för kylskador Typiska fel: Köldskador (mjuka, insjunkna fläckar, ofta glasartade), ojämn färg, mögelangrepp vid stjälkändan, stötskador, sprickor. Putsning: De enskilda tomaterna kan inte putsas. Tomater som inte motsvarar normen kasseras. Näringsvärden, per 100 g: Energi 20 kcal/83 kJ, Vatten 93 g, Protein 0,9 g, Fett 0,1 g, Kolhydrater 3,7 g varav Kostfiber 1,4 g, Kalium 210 mg, C–vitamin 20 mg.

Källa: Frukt & Grönt Främjandet

Allmänt om grönsaker

Aubergine
Avocado
Blomkål
Broccoli
Brysselkål
Bönor
Fänkål
Groddar
Gräslök
Grönkål
Gurka
Kronärtskocka
Kålrabbi
Lök
Majs
Mangold
Oliv
Paprika
Pumpa
Purjolök
Rabarber
Rödkål
Salladskål
Sallat
Savoykål
Sparris
Spenat
Stjälkselleri
Squash
Tomat
Vattenkastanj
Vitkål
Vitlök
Ärtor