Savoykål
Brassica oleracea

Savoykål är mycket lik vitkål men har krusiga blad och inte så hårt knutna huvuden. De yttre bladen är ofta rullade utåt. De är mörkgröna, ibland med gula skiftningar. Savoykål har mild, fin kålsmak och är god strimlad som råkost. Kan också skäras i klyftor som förvälls lätt och äts varma med smör. Man kan göra utsökta dolmar av savoykål. I kålpudding passar den också.

Savoykålen anses ha uppstått som självständig kåltyp på medeltiden i Savoyen, som ligger i sydvästra Frankrike, därav namnet. Den kom till Norden i slutet på 1600–talet.

Det finns numera också en röd savoykål på marknaden. Det är en korsning mellan grön savoykål och rödkål. Den har något sötare och mildare smak än den gröna.

Savoykål är känslig för uttorkning och bör förvaras kallt, +2–4°, gärna i plast. Den torkar och vissnar snabbt om den förvaras varmt. Det finns svensk savoykål under september–november.

Vi importerar från bl a Italien under november–april.

Källa: Frukt & Grönt Främjandet

Allmänt om grönsaker

Aubergine
Avocado
Blomkål
Broccoli
Brysselkål
Bönor
Fänkål
Groddar
Gräslök
Grönkål
Gurka
Kronärtskocka
Kålrabbi
Lök
Majs
Mangold
Oliv
Paprika
Pumpa
Purjolök
Rabarber
Rödkål
Salladskål
Sallat
Savoykål
Sparris
Spenat
Stjälkselleri
Squash
Tomat
Vattenkastanj
Vitkål
Vitlök
Ärtor