Rabarber
Rheum rhaponticum

Rabarber kommer ursprungligen från områdena längs floden Volga i Ryssland. Rabarber är en flerårig, tålig planta som man normalt kan skörda på under 5–10 år. Blomstånden kan bli upp till 2 m höga, är grenade och har små krämfärgade blommor.

Det man äter på rabarbern är de första bladstjälkarna som växer upp ur rotstocken. Den tidigaste rabarbern som säljs på våren har odlats i växthus, där den vuxit i mörker. Detta gör att rabarbern är ljust gulröd och mycket späd med små, gulgröna blad. Längre fram på våren/sommaren köper vi kraftigare, avskurna rabarber utan blad. Man har funnit uppteckningar om odling i Europa från 1600–talet i Italien och England.

I början användes rabarber endast som medicinalväxt men på 1800–talet börjar man använda den i matlagningen. I Sverige börjar odling i hemträdgården omkring år 1860 och rabarber är således en relativt ny planta, även om den idag uppfattas som mycket "gammalmodig".

Rabarber har frisk, syrlig smak och är god i kompott, kräm och paj. Man kan också koka saft och marmelad på rabarber.

Faktaruta

Försäljningsperiod: Rabarber finns hela året, svensk och import från Holland. Hållbarhet och förvaring: 20 dagar vid 0°C. ca 3 dagar vid 20°C. Vid förvaring utan kyla kan hållbarheten förlängas om rabarbern förpackas i plast. Ideal förvaring vid 0°C och 95–100% relativ fuktighet. Känslighet: Temperaturkänslig Mycket känslig för uttorkning Producerar inte etylen Inte känslig för etylen Inte känslig för kylskador Typiska fel: Uttorkning, fläckar av röta, mekaniska skador. Näringsvärden: Energi 18 kcal/75 kJ, Vatten 94 g, Protein 0,9 g, Fett 0,2 g, Kolhydrater totalt (ej fiber) 3,1 g, Kostfiber 1,4 g, Kalium 280 mg, ß–karoten 118 µg, C–vitamin 13 mg.

Källa: Frukt & Grönt Främjandet

Allmänt om grönsaker

Aubergine
Avocado
Blomkål
Broccoli
Brysselkål
Bönor
Fänkål
Groddar
Gräslök
Grönkål
Gurka
Kronärtskocka
Kålrabbi
Lök
Majs
Mangold
Oliv
Paprika
Pumpa
Purjolök
Rabarber
Rödkål
Salladskål
Rädisa
Rödbeta
Sallat
Savoykål
Sparris
Spenat
Stjälkselleri
Squash
Tomat
Vattenkastanj
Vitkål
Vitlök
Ärtor