Purjolök
Allium porrum

Purjolök härstammar från Medelhavsområdet, där den använts i årtusenden. De gamla egyptierna kände till purjolök, och i såväl Grekland som i Rom användes purjolök som soppgrönsak. Kejsar Nero ansåg att purjolök var bra för hans sångröst och purjolök ansåga vara bra mot skallighet. Den är nu utbredd över hela Europa.

Purjolök är en 2–årig planta, som inte bildar en typisk lök utan en långsträckt cylindrisk lök, det kraftiga "skaftet" på purjolöken. Det finns många olika sorter anpassade till temperatur och dygnslängd på odlingsplatsen, vilket gör att purjolök kan levereras så gott som hela året.

Faktaruta

Användning: Purjolök används rå, strimlad i sallader med andra grönsaker eller mer matiga ingredienser. Den används finstrimlad bland annat som kryddgrönt i såser och inläggningar. Kokt purjolök serveras varm med smör, används i gratänger, pajer, soppor och grytor. Försäljningsperiod: Hela året. Svensk och import från Europa. Hållbarhet och förvaring: 5–6 veckor vid –1°C. ca 3 dagar vid 20°C. Ideal förvaring vid –1–0°C och 95–100% relativ fuktighet. Känslighet: Temperaturkänslig Känslig för uttorkning Producerar inte etylen Känslig för etylen Inte känslig för kylskador Typiska fel: Skador, jord, köldskador (lösa blad), missfärgning av bladen (särskilt bladtopparna), röta, uttorkning. Putsning: Purjolök putsas genom att de yttersta bladen plockas bort om de är skadade. Näringsvärden: Energi 28 kcal/119 kJ, Vatten 91 g, Protein 1,5 g, Fett 0,2 g, Kolhydrater 5,2 g varav Kostfiber 2,4 g, Kalium 223 mg, C–vitamin 40 mg.

Källa: Frukt & Grönt Främjandet

Allmänt om grönsaker

Aubergine
Avocado
Blomkål
Broccoli
Brysselkål
Bönor
Fänkål
Groddar
Gräslök
Grönkål
Gurka
Kronärtskocka
Kålrabbi
Lök
Majs
Mangold
Oliv
Paprika
Pumpa
Purjolök
Rabarber
Rödkål
Salladskål
Sallat
Savoykål
Sparris
Spenat
Stjälkselleri
Squash
Tomat
Vattenkastanj
Vitkål
Vitlök
Ärtor