Lök
Allium cepa

Matlök kommer ursprungligen från Centralasien, där det i nordvästra Kina, Afganistan och Uzbekistan fortfarande finns vildväxande kepalök. I Kina odlades lök redan för 3000 år sedan och i Egypten finns avbildningar av lök i pyramiderna. Romarna förde lökarna med sig till Nordeuropa och Columbus förde dem till Amerika. På medeltiden var lökodling vanlig och man ansåg att lök hade många egenskaper, både som livsmedel och läkeört.

Lök odlas nu i stor utsträckning i nästan hela världen. Det förekommer många former av lök, som alla är nära besläktade. Förutom kepalök, som också finns som röd lök, har vi bland matlök särskilt schalottenlök, som är små och har intensiv smak samt vitlök, som särskilt används i Sydeuropa i matlagning.

Faktaruta

Användning: Lök av alla de slag används både som krydda och grönsak. Rå och anrättad. Lättkokt lök serveras som varmt tillbehör eller som grönsaksrätt med smör eller hollandaisesås. Stora lökar kan fyllas med färs och ugnsbakas. Lök används i inläggningar av sill och pickles. Försäljningsperiod: Hela året. Svensk och importerad från Europa m.fl. världsdelar. Hållbarhet och förvaring: Gäller torr lök. ca 28 veckor vid 0–4°C. ca 3–4 veckor vid 20°C. Lök med blast har ca 1 veckas hållbarhet vid 0°C. Ideal förvaring vid –2–0°C och 75–85% relativ fuktighet, lök med blast 95–100% relativ fuktighet. Känslighet: Lite temperaturkänslig Lite känslig för uttorkning Producerar lite etylen Lite känslig för etylen Inte känslig för kylskador Typiska fel: Röta, groddar, frostskador (glasartad), mögel (ofta under skalen), mjuka, fuktiga, stötskador, lösa skal. Putsning: Vid lösviktsförsäljning plockas dålig lök bort, lök som gror samt lösa lökskal. Näringsvärden: Energi 30 kcal/126 kJ, Vatten 91 g, Protein 1,2 g, Fett 0,1 g, Kolhydrater totalt (ej fiber) 6,0 g, Kostfiber 1,2 g, Kalium 192 mg, ß–karoten 30 µg, C–vitamin 6 mg.

Källa: Frukt & Grönt Främjandet

Allmänt om grönsaker

Aubergine
Avocado
Blomkål
Broccoli
Brysselkål
Bönor
Fänkål
Groddar
Gräslök
Grönkål
Gurka
Kronärtskocka
Kålrabbi
Lök
Majs
Mangold
Oliv
Paprika
Pumpa
Purjolök
Rabarber
Rödkål
Salladskål
Sallat
Savoykål
Sparris
Spenat
Stjälkselleri
Squash
Tomat
Vattenkastanj
Vitkål
Vitlök
Ärtor