Faktaruta

Användning: Stjälken bryts av, så att de grövsta fibrerna dras ur botten, och de nedersta bladen avlägsnas. Eventuellt klipps de skarpa bladspetsarna av. Kronärtskockor äts vanligtvis kokta, de kokas i rikligt med lättsaltat vatten tills bladen lossnar – inte längre.
Då man äter skockorna plockar man bladen ett och ett, med början nerifrån/utifrån. Doppa den tjocka delen av bladet i smör eller vinägrettsås, dra av det mjälla köttet som finns på bladet mot tänderna. Då alla blad tagits bort skrapas borsten bort från botten och skockan äts med kniv och gaffel.

Försäljningsperiod: Hela året med högsäsong under juli–oktober. Import från länderna runt medelhavet.

Hållbarhet och förvaring:
Icke förpackad:

10–20 dagar vid 0 °C och 95–100% relativ fuktighet.

2–3 dagar vid 20 °C och 60% relativ fuktighet.
Förpackad:

7–10 dagar vid 0 °C och 95–100% relativ fuktighet.

2–3 dagar vid 20 °C och 60% relativ fuktighet.
Ideal förvaring vid 0 °C och 95–100% relativ fuktighet (RF)

Känslighet:

Temperaturkänslig

Känslig för uttorkning

Producerar inte etylen

Inte känslig för etylen

Inte känslig för kylskador

Typiska fel: Bruna vissna blad, mögel, missfärgning av skaft, öppna huvuden, uttorkning, träighet, röta.

Putsning: Om stjälken torkar ut eller missfärgas, kan en bit skäras av. Huvuden som vissnar eller brunfärgas kan inte putsas utan kasseras.

Näringsvärden: Energi 41 kcal/171 kJ, Vatten 84 g, Protein 2,7 g, Fett 0,2 g, Kolhydrater totalt (ej fiber) 6,9 g, Kostfiber 5,0 g, Kalium 340 mg, ß–karoten 108 µg, C–vitamin 11 mg.