Gurka
Cucumis sativus

Gurkan är vår mest vattenrika grönsak med ett innehåll av 96 procent vatten. Den innehåller endast en liten mängd vitaminer och mineraler.

Det finns en mängd olika sorters gurka. Hos oss är den gröna slanggurkan den allra vanligaste. Gurkplantan är en ettårig klängväxt som härstammar från norra Indien där den växer vild vid Himalayas fot. De vilda typerna har bitter smak. Den ätliga gurkan har odlats i minst 3000 år, bl.a. i Kina och man har också funnit avbildningar av gurkor i gamla Egyptiska tempel. Därifrån bredde de ut sig till de övriga Medelhavsländerna och senare, med romarna, till det övriga Europa.
Först under 1900–talet har den blivit vanlig hos oss i sin nuvarande form. Gurka finns hela året, svensk och importerad.

Slanggurka bör förvaras vid temperaturer mellan 7–14ºC, medan Västeråsgurkan mår bäst av att lagras vid 13ºC. Den tar skada av såväl låg som hög temperatur. Låt förpackad gurka ha kvar sitt plasthölje, det skyddar mot uttorkning och mekaniska skador.

Faktaruta

Användning: Den gröna slanggurkan används vanligen naturell i sallader och t.ex. dipsåser så som den grekiska tsatsikin. Västeråsgurkan, även kallad ättiksgurka, druvgurka eller saltgurka, används nästan uteslutande för inläggning. Gurka kan också kokas lätt och serveras som varmt tillbehör till huvudrätten. Försäljningsperiod: Hela året. Svensk och import från Europa. Hållbarhet och förvaring: Hållbar ca 8–10 dagar vid 7–14°C. Gurka är känslig för kylskador och innertemperaturen bör aldrig understiga 10°C. Ideal förvaring vid 7–14°C och 95–100% relativ fuktighet, beroende på sort. Känslighet: Temperaturkänslig Mycket känslig för uttorkning – gäller oplastad gurka Producerar lite etylen Mycket känslig för etylen – gäller oplastad gurka Mycket känslig för kylskador Typiska fel: Kylskador (insjunkna fläckar, genomskinligt fruktkött), uttorkning, etylenskador (gulfärgning), röta (oftast i ändarna), framskriden fröutveckling (förtjockning i blomänden). Putsning: Gurka kan inte putsas. Defekta varor kasseras. Närinsvärden: Energi 12 kcal/52 kJ, Vatten 96 g, Protein 0,8 g, Fett 0,1 g, Kolhydrater 2,1 g varav Kostfiber 0,7 g, Kalium 136 mg, C–vitamin 9 mg.

Källa: Frukt & Grönt Främjandet

Allmänt om grönsaker

Aubergine
Avocado
Blomkål
Broccoli
Brysselkål
Bönor
Fänkål
Groddar
Gräslök
Grönkål
Gurka
Kronärtskocka
Kålrabbi
Lök
Majs
Mangold
Oliv
Paprika
Pumpa
Purjolök
Rabarber
Rödkål
Salladskål
Sallat
Savoykål
Sparris
Spenat
Stjälkselleri
Squash
Tomat
Vattenkastanj
Vitkål
Vitlök
Ärtor