Groddar

De olika arter av plantor som särskilt används till groddar kan alla hänföras antingen till ärtblomsfamiljen eller familjen korsblommiga växter. Till ärtväxterna (Fabiaceae) hör mungbönan, adzukibönan, sojabönan, linser, ärter, kikärter och lucern. De korsblommiga växterna (Brassicaceae) representeras av de s.k. kryddgroddarna som är groddar av rädisa, senap och rättika.

I Asien har groddade frön från baljväster, kornväxter och liknande i årtusenden använts både som örtmedicin och, särskilt på senare tid, i matlagningen. I Europa spreds kunskapen om användning av groddar först på 1500– och 1600–talen. Groddar har under en period använts i den engelska flottan för att förebygga skörbjugg.

Beskrivning av de olika sorterna:

Mungbönor (även kallade böngroddar), Vigna radiata eller Phaseolus aureus
Den vanligaste som används till böngroddar. Fröna har grönt skal och är relativt små. Groddarna är mycket spröda, har behaglig mild smak och används både ensamma och i blandningar.

Sojabönor, Glycine max.
Förväxlas ofta med mungbönan, men används inte så ofta till groddar pga dålig groning och många sjuka frön. Groddarna bör dessutom kokas innan de äts, eftersom de innehåller ämnen som hämmar matsmältningen.

Alfagroddar (Alfalfagroddar), Medicago sativa
Fröna är mycket små och har brunt skal. Groddarna är bäst när groddbladen är utvecklade och har blivit gröna. Smaken är mycket mild och groddarna passar både ensamma och i blandningar.

Linser, Lens culinaris
Man använder både röda och gröna linser för groddning. Smaken är relativt neutral. Linsgroddar används mest i blandningar, men kan mycket väl användas ensamma.

Div. kryddgroddar
De vanligaste är rädisgroddar och lökgroddar. De ingår i blandningar för att ge kryddig smak.

Solrosskott är solrosfrön som groddas och fått utveckla skott. Dessa är mörkgröna, krispiga med fyllig smak. De används på samma sätt som groddar.

Faktaruta

Typiska fel: Missfärgning, uttorkning, överutveckling, jäsning, röta, mögel. Putsning: Groddar kan inte putsas. Enstaka groddar med fel samt fröskal kan plockas bort. Försäljningsperiod: Hela året Hållbarhet och förvaring: Förpackade: 4–5 dagar vid 0 °C och 95–100% relativ fuktighet. 1 dag vid 20 °C och 60% relativ fuktighet. Ideal förvaring vid 0 °C och 95–100% relativ fuktighet (RF). Känslighet: Mycket temperaturkänslig Mycket känslig för uttorkning (gäller oförpackade) Producerar inte etylen Inte känslig för etylen Inte känslig för kylskador Näringsvärden: Okända.

Källa: Frukt & Grönt Främjandet

Vad är frukt och grönsaker?

Aubergine
Avocado
Blomkål
Broccoli
Brysselkål
Bönor
Fänkål
Groddar
Gräslök
Grönkål
Gurka
Kronärtskocka
Kålrabbi
Lök
Majs
Mangold
Oliv
Paprika
Pumpa
Purjolök
Rabarber
Rödkål
Salladskål
Sallat
Savoykål
Sparris
Spenat
Stjälkselleri
Squash
Tomat
Vattenkastanj
Vitkål
Vitlök
Ärtor