Fänkål
Foeniculum vulgare

Fänkål har sedan forntiden varit känd som kryddplanta i Främre Asien och Medelhavsområdet. Det var långt senare man började använda den som grönsak.

Det är den uppsvällda bladbasen som bildar den karakteristiska knölen med den speciella anisliknande smaken. Storlek och form varierar. Somliga stånd är runda, andra tillplattade. Själva stambasen/frukten är ca 10 cm hög eller mer, med avskurna stjälkar uppåt. Nertill är frukten avskuren från en pålrot.

Den gröna dilliknande blasten, som normalt skärs av på handelsvaran, kan användas som dekoration. Pålroten är också ätlig, liksom frukterna, så allt kan användas på denna planta. Fänkål är särskilt rik på C–vitamin och karoten. I Sydeuropa är fänkål idag en viktig produkt med stor konsumtion medan den hos oss först de senaste åren kommit i yrkesmässig odling.

Faktaruta

Typiska fel: Uttorkning, missfärgning, mekaniska skador, röta, början till stockbildning. Putsning: Om blasten torkar kan den översta delen skäras bort. Uttorkade eller skadade ytterskal kan tagas bort. Användning: Fänkål äts både rå och tillagad. Smaken är kryddig, sötaktig med en svag dragning åt lakrits (jfr kryddan fänkål). Köttet är mjällt och saftigt. Rå fänkål är gott i sallader och tillsammans med ost. Skär då fänkålen i skivor från botten, så faller den sönder ungefär som en lök. Då man kokar fänkål kan ståndet klyvas eller skäras i stora bitar. Koka lätt så att spänsten behålls. Fänkål är gott att gratinera och att blanda i kött– och fiskgrytor. Försäljningsperiod: Hela året. Import från Sydeuropa. Hållbarhet och förvaring: Lösvikt: 0 °C, 90% RF, 2–4 veckor 20 °C, 60% RF, 2–3 dagar Förpackning kan förhindra uttorkning och därmed förlänga hållbarheten. Ideal förvaring vid 0 °C och 95–100% relativ fuktighet (RF). Känslighet: Temperaturkänslig Känslig för uttorkning Producerar inte etylen Inte känslig för etylen Inte känslig för kylskador Näringsvärden: Energi 26 kcal/110 kJ, Vatten 90 g, Protein 2,8 g, Fett 0,4 g, Kolhydrater totalt (ej fiber) 2,8 g, Kostfiber 3,3 g, Kalium 396 mg, ß–karoten 2100 µg, C–vitamin 31 mg.

Källa: Frukt & Grönt Främjandet

Allmänt om grönsaker

Aubergine
Avocado
Blomkål
Broccoli
Brysselkål
Bönor
Fänkål
Groddar
Gräslök
Grönkål
Gurka
Kronärtskocka
Kålrabbi
Lök
Majs
Mangold
Oliv
Paprika
Pumpa
Purjolök
Rabarber
Rödkål
Salladskål
Sallat
Savoykål
Sparris
Spenat
Stjälkselleri
Squash
Tomat
Vattenkastanj
Vitkål
Vitlök
Ärtor