Broccoli
Brassica oleracea var. italica

Broccoli har utvecklats ur den vilda kål, som växer vilt i hela Medelhavsområdet. Den har varit känd i århundraden i Sydeuropa, där den odlats mycket, speciellt i Italien. I Sverige har broccoli funnits sedan 1950–talet, men det är först de senaste åren den blivit populär.
Broccoli kallas ibland för sparriskål.

Broccoli påminner i uppbyggnad om blomkål. Själva huvudet som är relativt löst uppbyggt består av en stor blomställning i knoppstadiet. Sedan huvudskottet är avskuret utvecklar plantan några sidoskott. Dessa blir inte lika stora som huvudskottet och sälj ofta förpackade i buntar.

Faktaruta

Användning: Broccoli används som kokt tillbehör, i soppor, gratinerad, stuvad och rå i sallader. Lägg hela grönsaken i lätt saltat kokande vatten – om stjälkarna är mycket kraftiga kan de skalas tunt och delas. OBS koka bra 8–10 minuter så att grönsakerna behåller sin spänst. Servera varm broccoli som ensamrätt med smör eller som tillbehör till kött, korv och fisk. Kall kokt broccoli serveras med vinägrettsås eller majonnäs. Kokt broccoli lämpar sig bra för infrysning. Försäljningsperiod: Hela året. Svensk och import från Europa. Hållbarhet och förvaring: Icke förpackade: 1–2 veckor vid 0°C och 90% relativ fuktighet. 1–2 dagar vid 20°C och 60% relativ fuktighet. Ideal förvaring vid 0°C och 95–100% relativ fuktighet. Broccoli skyddas mot uttorkning genom filmning. Känslighet: Temperaturkänslig Mycket känslig för uttorkning Producerar etylen Känslig för etylen Inte känslig för kylskador Typiska fel: Utspruckna, gula blommor, uttorkning, gulfärgning av bladen, träighet, röta. Putsning: Slappa blad kan tas bort. Om snittytan på stocken missfärgats kan en del av stocken skäras bort. Delar av huvudet, som visar gula blommor, kan skäras bort om den resterande broccolin då bevarar ett säljande utseende. Näringsvärden: Energi 29 kcal/123 kJ, Vatten 90 g, Protein 3,5 g, Fett 0,3 g, Kolhydrater 3,1 g varav Kostfiber 3,1 g, Kalium 332 mg, C–vitamin 83 mg.

Källa: Frukt & Grönsaker, handbok från Frukt & Grönt Främjandet

Allmänt om grönsaker

Aubergine
Avocado
Blomkål
Broccoli
Brysselkål
Bönor
Fänkål
Groddar
Gräslök
Grönkål
Gurka
Kronärtskocka
Kålrabbi
Lök
Majs
Mangold
Oliv
Paprika
Pumpa
Purjolök
Rabarber
Rödkål
Salladskål
Sallat
Savoykål
Sparris
Spenat
Stjälkselleri
Squash Tomat
Vattenkastanj
Vitkål
Vitlök
Ärtor