Bönor
Phaseolus vulgaris

Bönorna lär ursprungligen komma från Mellanamerika. De äldsta fynden är gjorda i Mexico och dateras till mellan 7000–4300 f Kr. Till Europa kom bönorna på 1500–talet.
De bönor som används som grönsaker är bondbönan (Vicia faba) och de omogna baljfrukterna av trädgårdsbönan. Trädgårdsbönorna används hela och skördas innan fröna börjat svälla.

Av trädgårdsbönan finns en mängd olika sorter där endast brytbönor och vaxbönor är allmänt kända hos oss. Brytbönorna är runda och köttiga och beroende på längden används de hela eller skurna i bitar. Vaxbönorna är gula, runda och köttiga. Tidigare var det nödvändigt att repa bönorna innan man använde dem, men idag är nästan alla sorter fria från bladnerv.

Faktaruta

Typiska fel: Uttorkning, missfärgning, röta i ändarna, svampfläckar, fröstorlek, jordförorening, insjunkna fläckar. Användning: Bönorna kokas i lätt saltat vatten, hela eller skurna, och serveras med smör eller t.ex ostsås, som grönrätt. De passar bra som tillbehör till kött. Kalla kokta bönor är goda i sallader. De används i soppor, grytor, stuvningar och gratänger. Bondbönor spritas – eventuellt skalas bönorna också – och kokas eller stuvas. Försäljningsperiod: Hela året. Svenska och import från Europa och Afrika. Idealkrav: 5–6°C, 95–100% relativ fuktighet. Hållbar 7 dygn under ideala förhållanden. Känslighet: Mycket temperaturkänsliga Mycket känsliga för uttorkning Producerar inte etylen Inte känsliga för etylen Känsliga för kylskador Näringsvärden: Bondbönor: Energi 59 kcal/245 kJ, Vatten 81 g, Protein 5,6 g, Fett 0,6 g, Kolhydrater totalt (ej fiber) 7,5 g, Kostfiber 4,2 g, Kalium 250 mg, ß–karoten 210 µg, C–vitamin 33 mg. Gröna bönor: Energi 21 kcal/89 kJ, Vatten 90 g, Protein 1,8 g, Fett 0,1 g, Kolhydrater totalt (ej fiber) 3,2 g, Kostfiber 3,9 g, Kalium 235 mg, ß–karoten 400 µg, C–vitamin 16 mg.

Källa: Frukt & Grönt Främjandet

Allmänt om grönsaker

Aubergine
Avocado
Blomkål
Broccoli
Brysselkål
Bönor
Fänkål
Groddar
Gräslök
Grönkål
Gurka
Kronärtskocka
Kålrabbi
Lök
Majs
Mangold
Oliv
Paprika
Pumpa
Purjolök
Rabarber
Rödkål
Salladskål
Sallat
Savoykål
Sparris
Spenat
Stjälkselleri
Squash Tomat
Vattenkastanj
Vitkål
Vitlök
Ärtor