grönsaker
 

Avocado
Persea amerikana

Avocado kommer ursprungligen från norra Sydamerika, där den har odlats mycket länge. Avocado var uppskattad bl.a. hos Aztekerna, då spanjorerna kom till Amerika. Första gången den blev omtalad i Europa var 1519 i en spansk skrift. Nu odlas den allmänt i tropiska och subtropiska områden med Mexico som den största producenten. Också i Medelhavsområdet, bl.a. i Israel och Spanien, odlas avocado.

Frukten är päronformad. Botaniskt är den ett bär med ljust, grönaktigt fruktkött omkring ett stort frö. Fröet som inte äts kan väga upp till 25% av fruktens totala vikt.
Mogen avocado känns litet mjuk. Hård, omogen avocado mognar på några dagar i rumstemperatur och håller sedan drygt en vecka i kylskåpets grönsakslåda.

Fruktköttet är mjukt och smälter i munnen. Smaken som är mild, med lätt nötsmak, framträder bättre om man kryddar med t.ex. citronsaft, salt och peppar. Dela frukten på längden, tag bort kärnan och fyll hålet med t.ex. räkor, marinerade champinjoner eller kaviar. Avocado är även gott i grönsallad. Användningsmöjligheterna är många.

Sorter:

  • Ettinger har tunt, glansigt, lite knottrigt klargrönt skal. Frukten är mellanstor till stor.

  • Fuerte har långsmal form, tunt blankt mörkgrönt skal. Frukten blir mellanstor.

  • Hass har grovt, knottrigt skal som först är grönt men övergår till mörkbrunt/svart då frukten mognar. Frukten är liten till mellanstor.

  • Nabal med rundare form har grönt, något knottrigt skal, som övergår till mörkare grönt vid mognad. Frukten är stor och rund.

  • Reed påminner om Nabal med grönt knottrigt skal som mörknar vid mognad. Frukten är stor och rund.

Faktaruta

Användning: Avocado äts naturell. Frukten delas och fröet tas bort. Köttet missfärgas snabbt efter uppskärning. För att motverka detta kan man droppa litet citron över snittytorna.
Smaken är mild och framträder bättre om man kryddar med t.ex. salt och peppar. Skalet är tunt, läderartat och äts inte.

Försäljningsperiod: Hela året. Import från länderna runt Medelhavet, Afrika och Amerika.

Hållbarhet och förvaring:
Lösa:
  • 2–4 veckor vid 7°C och 90% relativ fuktighet.
  • 2–7 dagar vid 20°C och 60% relativ fuktighet.

    • Förpackade:
  • 6–7 veckor vid 7°C och 90% relativ fuktighet.
  • 2–5 dagar vid 20°C och 60% relativ fuktighet.
    • Ideal förvaring vid 7–13°C och 85–90% relativ fuktighet, beroende på sort.

    Avocado får lätt kylskador som visar sig som brunfärgning av fruktköttet. Att frukten inte vill bli mjuk tyder också på kylskada. Avocado från subtropiska områden (Israel, Sydafrika) har 7°C som lägsta lagringstemperatur, avocado från tropiska områden 13°C.
    Hållbarheten beror i hög grad på mognadsstadiet.

    Känslighet:
  • Temperaturkänslig
  • Lite känslig för uttorkning
  • Producerar mycket etylen
  • Känslig för etylen
  • Mycket känslig för kylskador

    • Typiska fel: Missfärgning av fruktköttet (kylskada), tryckskador, mögel, missfärgning av utsidan, omogen.

    Putsning: Avocado kan inte putsas. Skadade enheter kasseras.

    Näringsvärden: Energi 160 kcal/670 kJ, Vatten 74 g, Protein 2,0 g, Fett 15,3 g, Kolhydrater totalt (ej fibrer) 4,1 g , Kostfiber 3,3 g, Kalium 600 mg, ß–karoten 366 µg, C–vitamin 8 mg.

    Källa: Frukt & Grönt Främjandet


    		avocado
    Allmänt om grönsaker

    Aubergine
    Avocado
    Blomkål
    Broccoli
    Brysselkål
    Bönor
    Fänkål
    Groddar
    Gräslök
    Grönkål
    Gurka
    Kronärtskocka
    Kålrabbi
    Lök
    Majs
    Mangold
    Oliv
    Paprika
    Pumpa
    Purjolök
    Rabarber
    Rödkål
    Salladskål
    Sallat
    Savoykål
    Sparris
    Spenat
    Stjälkselleri
    Squash Tomat
    Vattenkastanj
    Vitkål
    Vitlök
    Ärtor

    Navigationsbild – ladda hem!
    Senast uppdaterad: 2003–02–25
    info@livsmedelssverige.org