Trädgårdsprodukter
Frukt och grönsaker utgör tillsammans med blommor gruppen trädgårdsprodukter. Det är en synnerligen heterogen grupp produkter. Man brukar säga att trädgårdsprodukter är produkter som odlas på en liten yta och vars odling är betydligt intensivare än odlingen av vanliga jordbruksgrödor.

De kräver större insatser av gallring, ogräsrensning, bevattning m.m. under odlingen. I vissa områden är odlingen av trädgårdsprodukter dock mycket storskalig. Ett sallatsfält i Kalifornien eller en jordgubbsodling i Florida är idag betydligt större än flertalet svenska rågåkrar. Kravet på intensiva odlingsinsatser kvarstår dock.

När det gäller frågan att särskilja vad som är en frukt och vad som är en grönsak finns det minst ett par olika definitioner och beroende på vilken man väljer kan några produkter komma att hamna i olika fack.

Vardaglig definition
Till vardags kallar vi i allmänhet tomat, gurka, paprika och squash för grönsaker. Denna kategorisering utgår från våra ätvanor där grönsaker i allmänhet äts till förrätt eller huvudrätt och vill man påverka dess smak används oftast salt och peppar. Frukt däremot äts vanligen till efterrätt och om smaken skall påverkas är det i allmänhet socker som används.

Grönsaker
Grönsaker är en starkt heterogen grupp som till skillnad från frukten inte har någon klar botanisk definition. Utgår man ifrån att frukten är ett moget fruktämne kan man säga att en grönsak kan vara alla andra delar av en växt.

Text: Kristina Mattson, Jordbruksverket

Våra livsmedel – vegetabilier

Egenskaper
  Andning
  Vattenavgivning
  Vad är rätt lagringstemperatur?

Grönsaker
  Aubergine
  Avocado
  Blomkål
  Broccoli
  Brysselkål
  Bönor
  Fänkål
  Groddar
  Gräslök
  Grönkål
  Gurka
  Kronärtskocka
  Kålrabbi
  Lök
  Majs
  Mangold
  Oliv
  Paprika
  Pumpa
  Purjolök
  Rabarber
  Rödkål
  Salladskål
  Sallat
  Savoykål
  Sparris
  Spenat
  Stjälkselleri
  Squash
  Tomat
  Vattenkastanj
  Vitkål
  Vitlök
  Ärtor