Persika
Prunus persica

Persikan tillhör samma släkte som plommon, mandel och aprikos. Man trodde länge att persikan ursprungligen kom från Persien, därav dess latinska namn. Nu anser man emellertid att den härstammar från Kina, där den varit känd och odlad i över 4000 år. Härifrån har den spridits österut till Japan och västerut längs karavanvägarna över Himalaya till Persien.

Romarna ombesörjde dess utbredning i Europa där den i särskilt hör grad odlades i Italien och Frankrike. I Nordeuropa förekommer persikoträd i hemträdgårdar, men frukterna har ofta svårt att mogna ordentligt. Nu odlas persikor över stora delar av världen med Italien och USA som de största producenterna.

Persikoträdet blir sällan över 5 m högt. Bladen är smala och pilformade. Det finns flera tusen olika sorters persikor. De flesta sorter är ludna men det finns glattskaliga sorter. Dessa kallas nektariner.

Persikans släktskap med mandel märker man också vid användningen av kärnorna. Hos vissa sorter innehåller dessa 50 % olja som används vid marsipantillverkning. Kärnorna användes också till framställning av likör.

Faktaruta

Användning: Persikor och nektariner äts naturella som mellanmål och dessert. De passar även bra i sallader och som tillbehör till varmrätter. Både persikor och nektariner används i bakverk och kokas till kompott och marmelad. Försäljningsperiod: Hela året. Import från Sydeuropa, Sydafrika och Sydamerika. Hållbarhet och förvaring: 2 veckor vid 0°C 1–2 dagar vid 20°C Ideal förvaring vid 0°C och 95–100% relativ fuktighet. OBS! Vid förvaring av persikor vid 0°C i mer än tre veckor kan det uppstå problem med kylskador i frukten. Känslighet: Mycket temperaturkänslig Känslig för uttorkning Producerar mycket etylen Mycket känslig för etylen Lite känslig för kylskador Typiska fel: Uttorkning, övermognad, stöt– och tryckskador, inre brunfärgning, röta, skador i skalet. Putsning: Persikor kan inte putsas. Defekta enheter kasseras. Näringsvärde per 100g: Energi 40 kcal/169 kJ, Vatten 88 g, Protein 0,7 g, Fett 0,1 g, Kolhydrater totalt (ej fiber) 9,0 g, Kostfiber 2,1 g, Kalium 197 mg, ß–karoten 325 µg, C–vitamin 8 mg.

Källa: Frukt & Grönt Främjandet

Allmänt om frukt

Ananas
Apelsin
Aprikos
Banan
Carambola
Cherimoya
Citron
Clementin
Dadel
Fikon
Granatäpple
Grapefrukt
Guava
Kaktusfikon
Kiwano
Kiwi
Kumquat
Körsbär
Lime
Litchi
Mango
Melon
Nektarin
Papaya
Passionsfrukt
Persika
Physalis
Pitahaya
Plommon
Pomelo
Päron
Rambutan
Satsumas
Sharon
Tamarillo
Vindruva
Äpple