Ananas
Ananas comosus

Ananas är en flerårig rosettväxt, som härstammar från Brasilien, där den fortfarande finns i vild form. Som kulturplanta var den utbredd över stora delar av Syd– och Mellanamerika då européerna kom till Amerika. Idag odlas ananas överallt i de tropiska områdena.

Ananasplantan har styva, tornade, svärdliknande ca en meter långa blad, som växer i rosett. Ur bladrosetten växer en kort kraftig blomstängel med rödvioletta blommor i axliknande form. Här utvecklas frukten, som består av en köttig kotteliknande sammansatt frukt. Stjälken växer igenom frukten och avslutas med en liten bladrosett, vilket ger ananasen dess karakteristiska utseende.

Vid skörd huggs hela den stora fruktbärande plantan bort och unga sidoskott tas som sticklingar till nya planteringar.

Ananas innehåller bromelin, ett enzym som spjälkar (sönderdelar) proteiner i grädde och hindrar gelatin från att stelna. Därför bör bland annat desserter och tårtor i vilka grädde och ananas möts göras i ordning så sent som möjligt.

Faktaruta

Användning: Färsk ananas skärs lämpligen i klyftor eller skalas och skivas. Mittersta delen av fruktköttet, märgen, är ofta träig och bör skäras bort. Ananas passar bra inte bara ensam eller i efterrätter utan också på pizza, till kallskuret, grillat och i sallader. Försäljningsperiod: Importeras hela året, främst från Centralamerika och Afrika. Hållbarhet och förvaring: 5–7 dagar vid 7–8°C och 90% relativ fuktighet. ca 3 dagar vid 20°C och 60% relativ fuktighet. Ideal förvaring vid 8–10°C och 90–95% relativ fuktighet. Känslighet: Temperaturkänslig Lite känslig för uttorkning Producerar lite etylen Inte känslig för etylen Mycket känslig för kylskador Typiska fel: Röta, kylskador, vissen bladkrona, inre fel (brunfärgning, hårda partier i fruktköttet). Putsning: Enstaka skadade blad i bladkronan tas bort. Därutöver kan ananas inte putsas. Näringsvärde per 100g: Energi 51 kcal/212 kJ, Vatten 86 g, Protein 0,4 g, Fett 0,4 g, Kolhydrater totalt (ej fibrer) 11,2 g , Kostfiber 1,2 g, Kalium 13 mg, ß–karoten 12 µg, C–vitamin 15  mg.

Källa: Frukt & Grönt Främjandet

Allmänt om frukt

Ananas
Apelsin
Aprikos
Banan
Carambola
Cherimoya
Citron
Clementin
Dadel
Fikon
Granatäpple
Grapefrukt
Guava
Kaktusfikon
Kiwano
Kiwi
Kumquat
Körsbär
Lime
Litchi
Mango
Melon
Nektarin
Papaya
Passionsfrukt
Persika
Physalis
Pitahaya
Plommon
Pomelo
Päron
Rambutan
Satsumas
Sharon
Tamarillo
Vindruva
Äpple