Fläderrecept

"Ångad" fläderbärssaft
2 liter mogna fläderbär repade från klasarna
1 liter socker per liter avrunnen saft
1 bit kanel
(1 kryddmått natriumbensoat)

Fyll en ugnsäker kruka med fläderbär och mosa dem lätt med en potatisstöt. Täck krukan med ett lock och ställ den i varm ugn tills bären saftat av sig.
Låt massan självrinna genom en silduk ett par timmar.
Mät saften. Ta en liter socker till varje liter avrunnen saft och lägg i en bit kanel. Koka i 15–20 min. Ta upp kanelstången.
Tillsätt eventuellt kanelstången.
Häll saften ända upp i små varma, rena och torra flaskor och korka igen dem. Bärmassan som är kvar i saftsilen kan passeras och användas till fläderchutney.

Fläderblomsdricka
Fläderblomsdricka är en god festdryck, gärna serverad med en isbit i små fina glas.

20–40 stora fläderblomsklasar
3 skivade citroner (utan det vita på skalet)
40 g citronsyra
2 liter socker (alt 1 liter socker + 1 liter farinsocker)
1 1/2 liter kokande vatten
(3 kryddmått natriumbensoat)

Skölj blomklasarna. Klipp bort så mycket som möjligt av blomskaften.
Borsta citronerna i varmt vatten, skala dem tunt så att bara det gula kommer med. Ta bort det vita och skär fruktköttet i tunna skivor.
Varva blomklasarna med sockret, citronskal, fruktkött och citronsyran i en kruka och häll över det kokande vattnet. Rör om tills allt socker har löst sig.
Låt krukan stå övertäckt och svalt i mins fem dagar innan drickan silas och tappas upp på flaskor. Förvara svalt eller frys drickan.
Späd en del dricka med fyra till fem delar vatten.

Tips: Fläderblomsdricka är en utmärkt ingrediens i vinbål som passar både sköna sommardagar eller som välkomstdrinkar. Blanda 2 dl koncentrerad fläderblomsdricka med en flaska (75cl) vitt vin, två flaskor (33cl) sockerdricka eller sodavatten och massor av isbitar. Garnera med skivade citroner eller jordgubbar och blad av mynta eller citronmeliss.

Grevinnesylt
1 liter fläderbär
1/2 kg äpplen
5–6 dl socker
2 kryddmått natriumbensoat

Repa av bären från klasarna och skölj dem. Kärna ur äpplena och skär dem i små bitar. Blanda äpplen och bär i en kastrull och låt blandningen sakta koka under lock i ca 15 minuter, tills äpplena är mjuka.
Tillsätt socker och koka ytterligare 10 minuter.
Tillsätt konserveringsmedlet och häll sylten på burkar. Förslut genast.
Man kan också koka och passera fläderbären först och sedan koka äpplena mjuka i flädermoset.

Flädergelé
2 liter färska fläderbär
3 dl vatten
1 kryddmått citronsyra
1/2 flaska Certo
9 dl socker till varje liter avrunnen saft

Repa bären från klasarna och skölj dem. Lägg dem i en gryta och tillsätt vattnet.
Upphetta långsamt till kokpunkten. Koka bären på svag värme i 10 minuter eller tills de avgivit saften och sjunkit ihop. Tryck bären mot kastrullens kant så att de går sönder.
Häll massan i en silduk och låt den självrinna 30 minuter. Blanda i socker och citronsyra och koka upp under omrörning. Tillsätt Certo och koka kraftigt under 1 minut. Gör för säkerhets skull geléprovet.
Ta grytan från värmen och skumma noga.
Häll geléet på rena glas och förslut dem.
Fläderbärsgelé passar bra till allt slags kött.
Om man vill kan hälften av bären bytas ut mot lika mängd syrliga äpplen eller röda vinbär.

Fläderbärschutney
1 liter färska fläderbär
1 stor fin hackad rödlök
1 pressad vitlöksklyfta
1–1 1/2 dl socker eller farinsocker
3 dl äppelcidervinäger eller annan god vinäger
1 tunt skivad citron
1/2 tsk malda kryddnejlikor
1 tsk malen ingefära
1 tsk malen kanel

Allt blandas och får koka tills blandningen tjocknar, minst 15 minuter. Rör hela tiden så att det inte bränns.
Häll upp på burkar och förslut.

Kryddad fläderblomsvinäger
Satsen är ganska stor, receptet kan gärna halveras

175 g fläderblommor
50 g hela kryddnejlikor
70 g vitlök
150 g fransk dragon
18 g krusmyntablad
150 g schalottenlök
5–6 flaskor vinättika

Repa av blommorna från klasarna. Skär vilöksklyftorna mitt itu och skiva löken. Blanda alla ingredienser i en stor glasburk med lock och häll på vinättikan. Ställ burken i solen och vänd på den varje dag. Sila av ättikan efter några veckor och fyll den på flaskor.

Geléprovet
Geléprovet görs för att kontrollera om geléet är klart. Häll lite gelé på ett fat och dra med en sked igenom det. Om spåret inte flyter igen är geléet färdigt. Koka annars lite till.

"Ångad" fläderbärssaft
Fläderblomsdricka
Grevinnesylt
Flädergelé
Fläderbärschutney
Kryddad fläderblomsvinäger

Allmänt om bär

Björnbär
Blåbär
Fläder
Hallon
Hjortron
Jordgubbar
Krusbär
Lingon
Nypon
Smultron
Tranbär
Vinbär – röda
Vinbär – svarta