Björnbär
Rubus fruticosus, Rubus procerus, Rubus laciniatus

Björnbär är släkt med bl.a. hallon och finns både vilda och odlade. De vilda björnbäret heter på latin Rubus fruticosus. Av odlade arter kan nämnas Rubus procerus med tornar och Rubus laciniatus utan tornar.
Till björnbären räknas också loganbär som har mycket stora bär och är en korsning mellan hallon och björnbär.

Karakteristiskt för alla björnbärarter är att frukterna inte lossnar från fruktbotten vid mognad, som hallon, utan den följer med bären vid plockning.
Bären är svarta och måste vara helt mogna för att få arom. Som så ofta har de odlade formerna inte samma arom som de vilda.

Björnbärsbusken är liksom hallonbusken en halvbuske. Till skillnad från hallon är dock begreppet björnbär inte en enskild art utan i själva verket en samling "småarter" med olika utbredning.
Första året skjuter den långskott som senare förvedas, och från dessa växer andra årets blombärande kortskott ut.

Björnbärsbusken har inte samma spridning som hallon, utan förekommer i Sverige bara upp till Norra Svealand. Rikligast växer den i kusttrakterna.
Längs västkusten bildar de krypande, trubbkantiga och vasstaggade årsstammarna ogenomträngliga snår. Björnbär blommar med rosa eller vita blommor i juni och bären mognar i september. I äldre tider användes björnbär som medicinalväxt på ungefär samma sätt som hallon.
Det är särskilt bladen som innehåller garvsyra som ansågs kunna läka olika slags sår och infektioner. Buskens alla delar, och inte bara bären, kommer till användning.

Faktaruta

Användning: Björnbär används till desserter, tårtor, sylt, marmelad, saft och kräm. Bären lämpar sig bra för infrysning Försäljningsperiod: Färska finns att köpa på hösten. Djupfrysta björnbär finns under hela året. Hållbarhet och förvaring: 6 dagar vid 0°C 1 dag vid 20°C Ideal förvaring vid 0°C och 95–100% relativ fuktighet. Känslighet: Mycket temperaturkänslig Känslig för uttorkning Producerar inte etylen Inte känslig för etylen Inte känslig för kylskador Typiska fel: Röta, uttorkning, mekaniska skador. Näringsvärden per 100g: Energi 34 kcal/144 kJ, vatten 86 g, protein 0,7 g, fett 0,4 g, kolhydrater totalt (ej fiber) 6,9 g, kostfiber 5,9 g, kalium 196 mg, ß–karoten 96 µg, C–vitamin 21 mg.

Källa: Frukt & Grönsaker, handbok från Frukt & Grönt Främjandet, Livsmedelstabeller 2002 från Livsmedelsverket

Allmänt om bär

Björnbär
Blåbär
Fläder
Hallon
Hjortron
Jordgubbar
Krusbär
Lingon
Nypon
Smultron
Tranbär
Vinbär – röda
Vinbär – svarta