Näringsinnehåll

Proteinhalten i baljväxter är hög, ca 20–30% av torrvikten. Proteinet innehåller höga halter av den livsnödvändiga (essentiella) aminosyran lysin. Innehållet av de essentiella aminosyrorna cystein och metionin är däremot lågt. Spannmålsproteiner har däremot tillräckligt mycket av dessa aminosyror, varför baljväxter och spannmål kompletterar varandra ganska väl från näringssynpunkt. Baljväxter har också ett högt innehåll av B–vitamin.

Baljväxter innehåller mycket oligosackarider (består av 2–9 monosackarider), ca 3–10%, varav raffinos, stachyos och verbacos utgör en stor andel. Dessa oligosackarider kan inte brytas ned och smältas av människan, men kan däremot förjäsas av tarmbakterier. Detta är orsaken till att baljväxter är flatulensframkallande, d.v.s. orsakar gasbildning i tarmen. Ett välkänt fenomen för alla som ätit ärtsoppa eller bruna bönor!

Text: Annica Andersson, SLU

Baljväxter
  Bönor
  Ärter
  Näringsinnehåll
  Kvalitet