Kvalitet

Trindsäden innehåller också en del giftiga eller antinutritionella substanser, t.ex. trypsininhibitorer och lektiner. Trypsinihibitorer är ämnen som hämmar aktiviteten hos proteinnedbrytande enzymer i kroppen, och minskar därmed tillgängligheten av proteinerna. Lektiner är proteiner som kan binda till tarmcellernas ytor och störa näringsupptaget från tarmen. Både trypsininhibitorer och lektiner bryts ned och oskadliggörs vid blötläggning och kokning av trindsäden.

Egenskaper som är viktiga för trindsädens kvalitet är hög renhet, bra kokbarhet och hög rymdvikt (gram/liter). Trindsäd säljs ofta som torkade frön. Eftersom fröet är stort tar det lång tid för vattnet att lämna de inre delarna vid torkning. Kalluftstorkning med eventuell tillsatsvärme kan användas för att undvika angrepp av mikroorganismer, t.ex mögelsvampar.

Kvalitetskraven på färska, späda baljväxter är att de ska vara nyskördade och fräscha. Bönor ska helst vara raka och ej förvuxna. De ska också vara fasta och spröda. Typiska kvalitetsfel på ärter är uttorkning, missfärgning, skador i skalet, smakförändringar (mjöliga, bittra) och att det är överutvecklade.

Text: Annica Andersson, SLU

Baljväxter
  Bönor
  Ärter
  Näringsinnehåll
  Kvalitet