Produktion och konsumtion

Ända fram tills i slutet av 1800-talet producerades mjölken och mjölkprodukterna ute på gårdarna eller på små mejerier i närheten av gårdarna. År 1881 startades den första mejeriföreningen av bönderna och detta lade grunden till de mejerikooperativ som vi har idag, Arla Foods, Skånemejerier, MILKO, Norrmejerier, m.fl.

Nuförtiden har vi färre gårdar med mjölkproduktion och ett mycket lägre antal kor, men å andra sidan producerar varje ko mycket mer mjölk. Idag finns det bara drygt 12 000 mjölkleverantörer och vanligen har gården 30 - 100 kor. I genomsnitt producerar varje ko i Sverige ca 8 000 kg mjölk per år och varje gård ca 250 ton mjölk per år. Totalt sett i landet har mjölkproduktionen sedan länge legat ganska konstant på 3,3 miljoner ton per år. Detta motsvarar en andel på ca 3 % av den mjölk som produceras i Europa. Vi konsumerar det mesta av mjölken själva, främst som dryckesmjölk, kulturmjölksprodukter och grädde. Drygt 1/3 av mjölken används till osttillverkning och det blir knappt 130 000 ton per år. Dessutom importerade vi knappt 40 000 ton ost och exporterade 16 000 ton ost år 1999.

Text: Eva Jonsson, SLU

Allmänt om mjölkprodukter

Mjölk
  Produktion och konsumtion
  Kvalitet
  Sammansättning
  Förädling
  Dryckesmjölk
  Grädde
  Fil och yoghurt
Smör
  Smörtillverkning
Ost
  Osttyper
  Mjölkråvaran
  Tillverkning av hårdost
  Mjukost/dessertost
Glass
  Glassen genom historien
  Utvecklingen i Sverige
  Vad innehåller glassen?
  Vanliga glassmaker
  Hur gör man glass?
  Glass i alla dess former
  Kontroller och kvalitetsfel