Ost

Att göra ost är ett sätt att konservera mjölk. Detta upptäcktes för årtusenden sedan, till att börja med antagligen av en slump. Man tror att bruket att tillverka ost har sitt ursprung i medelhavsområdet.
Ost omnämns i Bibeln på flera ställen och en arabisk legend berättar att det var en köpman som under en lång ökenritt till kamel uppfann osten. Han hade fyllt en skinnsäck med getmjölk, och under den heta färden förvandlades mjölken till vassle och ostmassa. Beduiner i Nordafrika tillverkar i vår tid en torkad syraost av getmjölk kallad kisjk, som kan ses som en nära släkting till urosten.
Ända fram till början av 1900-talet var osttillverkning en småskalig syssla tills den tekniska utvecklingen gjorde massproduktion möjlig.

Vad är ost?
Ost framställs genom att koagulera mjölkproteinet kasein med hjälp av enzymer, t.ex. löpe, eller mjölksyra varefter vassle avskiljs. Ost kan ätas färsk eller efter lagring.

Läs mer om ost:
Ostfrämjandet
Mjölkfrämjandet

Text: Eva Jonsson, SLU

Allmänt om mjölkprodukter

Mjölk
  Produktion och konsumtion
  Kvalitet
  Sammansättning
  Förädling
  Dryckesmjölk
  Grädde
  Fil och yoghurt
Smör
  Smörtillverkning
Ost
  Osttyper
  Mjölkråvaran
  Tillverkning av hårdost
  Mjukost/dessertost
Glass
  Glassen genom historien
  Utvecklingen i Sverige
  Vad innehåller glassen?
  Vanliga glassmaker
  Hur gör man glass?
  Glass i alla dess former
  Kontroller och kvalitetsfel