Människan har utnyttjat mjölk som livsmedel sedan nötkreaturen började användas som husdjur för 9 000 - 14 000 år sedan. Mjölken och mjölkprodukterna är mycket näringsrika och har därför historiskt sett spelat en viktig roll i vår kost. I ett antal utvecklingsländer har mjölkproduktion börjat uppmuntras eftersom även ganska små mängder mjölk kan komplettera en undermålig kost.

I Sverige är det framför allt mjölk från kor som används men det finns också mjölk från getter och får. I andra länder används mjölk från fler djurslag som t.ex. bufflar, kameler, hästar, jakar och renar.

Fördelen med mjölk från kor och andra idisslande djur är att de kan äta gräs och andra växter som vi inte kan tillgodogöra oss. Inuti kons magar finns det bakterier och protozoer som bryter ned fodret. Kon kan sedan tillgodogöra sig mikroorganismerna och använda deras ämnesomsättningsprodukter som byggstenar för att producera mjölk och kött. I princip utfodrar vi bakterierna som i sin tur sedan utfodrar kon!

Text: Eva Jonsson, SLU

Våra livsmedel - animalier

Allmänt om mjölkprodukter

Mjölk
  Produktion och konsumtion
  Kvalitet
  Sammansättning
  Förädling
  Dryckesmjölk
  Grädde
  Fil och yoghurt
Smör
  Smörtillverkning
Ost
  Osttyper
  Mjölkråvaran
  Tillverkning av hårdost
  Mjukost/dessertost
Glass
  Glassen genom historien
  Utvecklingen i Sverige
  Vad innehåller glassen?
  Vanliga glassmaker
  Hur gör man glass?
  Glass i alla dess former
  Kontroller och kvalitetsfel