Kvalitet

Konsumenterna vill ha prisvärda och säkra produkter som är producerade på ett miljövänligt och etiskt sätt. Mejeriet vill ha en mjölkråvara av god kvalitet och bönderna vill ha bra betalt för den mjölk de producerat. För att mjölken ska betalas på ett rättvist sätt, analyseras mjölken av en oberoende organisation.

Prov på mjölken tas ut i samband med att mjölken hämtas från kyltanken på gården varannan dag. Tankbilschauffören sätter in en märkt provburk i en hållare och ett representativt prov får droppa ned i burken. Provtagningen sker vid 4 slumpmässigt valda tillfällen varje månad.

Mjölkprovet hålls kylt och halten av fett och protein mäts. Tillsammans med mjölkmängden är dessa analyser grunden till hur mycket betalt lantbrukaren får. Det är mejeriföreningen som bestämmer prisnivån. Priset varierar under året beroende på om det är överskott eller underskott på mjölk från gårdarna. Är det överskott sjunker priset (ofta i april och maj) och är det underskott stiger priset (oftast i september och oktober). Mjölkpriset till bonden bestäms också av vilken kvalitet mjölken har.

Kvaliteten på mjölken regleras både av lagstiftningens regler för en god folkhälsa och redlighet i hanteringen och av mejeriföreningarnas krav på mjölken för att de ska kunna tillverka så bra mjölkprodukter som möjligt.

Vad man mäter i mjölk för att tillgodose lagens bokstav är halt av bakterier och kroppsegna celler från kon. Bakterierna i mjölken kommer till största delen från omgivningen och om de är för många är det risk för att de kan förstöra mjölken. De kroppsegna cellerna kommer från kons juver och består till största delen av celler från kons immunförsvar. Om de är för många tyder det på att kon har en inflammation i juvret och därmed att mjölken inte är normal. Lagen föreskriver också att mjölken kontrolleras så att den inte har spätts ut med vatten eller att det finns antibiotikarester i den.

Varje mejeriföretag kan sedan tillföra de analyser som de anser är viktiga för att kunna producera bra produkter. Det vanligaste är att kontrollera att lukt och smak är bra och om det finns specifika bakterier (oftast sporer).

Det finns gränsvärden, t.ex. max 100 000 bakterier och 400 000 kroppsegna celler per ml mjölk, som inte får överskridas. Om så sker blir det prisavdrag. Om mjölken skulle innehålla antibiotikarester får bonden ingen betalning alls för den dagens mjölkleverans.
Om mjölk från en leverantör under upprepade tillfällen har låg kvalitet kan leverantören avstängas från att lämna mjölk.

Text: Eva Jonsson, SLU

Allmänt om mjölkprodukter

Mjölk
  Produktion och konsumtion
  Kvalitet
  Sammansättning
  Förädling
  Dryckesmjölk
  Grädde
  Fil och yoghurt
Smör
  Smörtillverkning
Ost
  Osttyper
  Mjölkråvaran
  Tillverkning av hårdost
  Mjukost/dessertost
Glass
  Glassen genom historien
  Utvecklingen i Sverige
  Vad innehåller glassen?
  Vanliga glassmaker
  Hur gör man glass?
  Glass i alla dess former
  Kontroller och kvalitetsfel