Utvecklingen i Sverige

Till Sverige kom glassen på 1700-talet och serverades vid Gustav III:s hov. Glassen var länge en lyxvara som gjordes i hemmen och på restauranger till bröllop och större fester.

I början av 1900-talet började glass säljas till allmänheten. Den såldes av inflyttade ryssar och italienare, som ofta tillverkade glassen i hemmet.

Industriellt började glass tillverkas 1935 efter att den första kontinuerligt arbetande glassfrysaren hade uppfunnits. Den kom från Amerika, som fortfarande är det land som har den högsta glasskonsumtionen. Först på 1950-talet tog konsumtionen fart i Sverige. Glassen tillverkades vid lokala mejerier och levererades sedan till försäljningsställena, där is och salt eller kolsyreis användes för att hålla glassen frusen. Glassproduktionen blev mer utbredd och kunde transporteras längre när butikerna fick frysdiskar och konsumenterna började skaffa hemfrysar.

Text: Eva Jonsson, SLU

Allmänt om mjölkprodukter

Mjölk
  Produktion och konsumtion
  Kvalitet
  Sammansättning
  Förädling
  Dryckesmjölk
  Grädde
  Fil och yoghurt
Smör
  Smörtillverkning
Ost
  Osttyper
  Mjölkråvaran
  Tillverkning av hårdost
  Mjukost/dessertost
Glass
  Glassen genom historien
  Utvecklingen i Sverige
  Vad innehåller glassen?
  Vanliga glassmaker
  Hur gör man glass?
  Glass i alla dess former
  Kontroller och kvalitetsfel