Vanliga glassmaker

Vanilj
Den allra vanligaste glassmaken. Kan framställas med hjälp av alltifrån rent extrakt från vaniljsstänger till syntetiskt framställt vanillin.

Jordgubb
Den näst vanligaste glassmaken. Görs ofta på jordgubbspuré. I jordgubbsglass av riktigt hög kvalitet ingår upp till 20% jordgubbspuré. De billigaste sorterna får oftast sin smak från naturidentiska eller syntetiska smakämnen.

Frukt och bär
Glass finns i en mängd olika smaker såsom blåbär, hallon, päron, äpple, persika, ananas, melon, banan, nöt, mandel och mocca. Även i dessa sorter är det kvaliteten som avgör hur mycket naturliga smakämnen som skall ingå.

Choklad
I de allra flesta fall kommer chokladsmaken från kakaopulver.

Text: Eva Jonsson, SLU

Allmänt om mjölkprodukter

Mjölk
  Produktion och konsumtion
  Kvalitet
  Sammansättning
  Förädling
  Dryckesmjölk
  Grädde
  Fil och yoghurt
Smör
  Smörtillverkning
Ost
  Osttyper
  Mjölkråvaran
  Tillverkning av hårdost
  Mjukost/dessertost
Glass
  Glassen genom historien
  Utvecklingen i Sverige
  Vad innehåller glassen?
  Vanliga glassmaker
  Hur gör man glass?
  Glass i alla dess former
  Kontroller och kvalitetsfel