Kontroller och kvalitetsfel

Kvaliteten är av yttersta vikt och därför kontrolleras den såväl under produktionen som efter att produkten är färdig. En viktig kontroll är hygienen på både tillverkningsutrustning och glassmix, vilka kontinuerligt kontrolleras bakteriologiskt under hela tillverkningsprocessen.

Glassen testas även kemiskt, vilket innebär att man bestämmer fetthalt och torrsubstanshalt. Man måste även väga produkten för att se så att den håller den vikt som varudeklarationen lovar, varken mer eller mindre. Efter det att produkten är klar, samt efterhand direkt i produktionen, kontrolleras dess utseende och smak av så kallade sensoriska paneler, som oftast består av människor tränade för denna uppgift.

Vanliga fel som kan uppstå är att glassen fått någon typ av bismak som t.ex. att den smakar kokt, härsket eller fått någon annan främmande smak. Den kan även ha fått en isig, grov struktur, vilket kan bero på fel temperatur, för lång infrysningstid, fel på mixen, för dålig utrustning i produktionen mm. Glassen kan också ha en sandig konsistens, vilket beror på att den har för hög torrsubstans.

Text: Eva Jonsson, SLU

Allmänt om mjölkprodukter

Mjölk
  Produktion och konsumtion
  Kvalitet
  Sammansättning
  Förädling
  Dryckesmjölk
  Grädde
  Fil och yoghurt
Smör
  Smörtillverkning
Ost
  Osttyper
  Mjölkråvaran
  Tillverkning av hårdost
  Mjukost/dessertost
Glass
  Glassen genom historien
  Utvecklingen i Sverige
  Vad innehåller glassen?
  Vanliga glassmaker
  Hur gör man glass?
  Glass i alla dess former
  Kontroller och kvalitetsfel