Glass i alla dess former

När temperaturen i glassen nått ca -5°C har ungefär hälften av vattnet i glassen frusit. Detta innebär att den fått en konsistens som gör den lämplig att fylla i en lämplig förpackning för att sedan härdas. I den så kallade härdningen utsätts produkterna för 40 graders kyla med hjälp av t.ex. kall luft. Efter denna process har ungefär 90% av vattnet frusit till små iskristaller.

Glass kan förpackas i kartonger, vilka oftast fylls på helmekaniserad väg. Om man tillverkar t.ex. glassbakelser formar man dem genom munstycken och sedan härdas de i en frystunnel innan de förpackas. Strutar fylls med hjälp av maskiner som har alla stationer som krävs för just den sortens strut, t.ex. en plats där glassmixen fylls i och en annan där strössel strös på etc.
Pinnglass tillverkas i speciella maskiner där pinnarna står nedsänkta i ett kylmedium i vilket glassen härdas successivt under tillverkningen. Denna typ av maskin kan tillverka en mängd olika sorters glasspinnar beroende på vilka tillsatser maskinen har.

Text: Eva Jonsson, SLU

Allmänt om mjölkprodukter

Mjölk
  Produktion och konsumtion
  Kvalitet
  Sammansättning
  Förädling
  Dryckesmjölk
  Grädde
  Fil och yoghurt
Smör
  Smörtillverkning
Ost
  Osttyper
  Mjölkråvaran
  Tillverkning av hårdost
  Mjukost/dessertost
Glass
  Glassen genom historien
  Utvecklingen i Sverige
  Vad innehåller glassen?
  Vanliga glassmaker
  Hur gör man glass?
  Glass i alla dess former
  Kontroller och kvalitetsfel